ゆでキャベツ

作り方

1. 01

   手順 1

   老鶏、老鴨、豚足、ハムをきれいに洗い、脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   ハムをぬるま湯に2時間浸して塩分を抜く。

   

3. 03

   手順 3

   老鶏、老鴨、豚足、ハムはそれぞれ別々に湯通しして不純物を取り除く。

   

4. 04

   手順 4

   材料として、水、ネギ、生姜、料理酒をそれぞれ10倍の量加える。

   

5. 05

   手順 5

   強火で沸騰させ、表面に浮いてくる泡をすくい取る。

   

6. 06

   手順 6

   火力を弱火に落とし、水を弱火でゆっくりと煮立たせ、 8時間煮込む。

   

7. 07

   手順 7

   8時間後、スープからすべての材料を取り除いてください。

   

8. 08

   手順 8

   赤身肉を2枚用意し、脂肪をすべて取り除く。

   

9. 09

   手順 9

   ナイフの背を使って、肉を細かく叩いてペースト状にする。

   

10. 10

    手順 10

    ひき肉に卵白1個と適量の料理酒を加え、よく混ぜ合わせる。

    

11. 11

    手順 11

    ひき肉の1/4を取り、適量の水を加える。

    

12. 12

    手順 12

    ひき肉を完全に細かく砕き、加水分解する。

    

13. 13

    手順 13

    ひき肉を煮込んだ汁をスープに注ぎ入れる。

    

14. 14

    手順 14

    素早くかき混ぜる

    

15. 15

    手順 15

    スープが沸騰しないように、弱火でゆっくりと煮立つように火加減を調整してください。ひき肉が不純物を吸収し、ゆっくりと表面に浮かび上がってきます。

    

16. 16

    手順 16

    キッチンガーゼを6枚重ねて、ザルの中に入れます。

    

17. 17

    手順 17

    スープをスプーン一杯ずつ、ザルで濾す。

    

18. 18

    手順 18

    17スープが透明に5 11 4繰り返します。塩で味を調え、脇に置いておきます。

    

19. 19

    手順 19

    ベビー白菜を数株用意し、外側の古い葉を剥がして、柔らかい黄色の芯の部分だけを残す。

    

20. 20

    手順 20

    1/4にカット

    

21. 21

    手順 21

    鍋に水を沸騰させ、塩を加える。

    

22. 22

    手順 22

    白菜は、火が通るまでさっと茹でる。

    

23. 23

    手順 23

    白菜の芯を取り除き、氷水に浸して冷やす。

    

24. 24

    手順 24

    キャベツの芯から手で水分を絞り出し、生臭さを取り除きます。

    

25. 25

    手順 25

    大きめのボウルにチンゲン菜の芯を並べ、それらが浸るくらいの量のスープを注ぎます。

    

26. 26

    手順 26

    ラップで覆い、強火で10分間蒸す。

    

27. 27

    手順 27

    白菜の芯を取り除き、スープボウルに盛り付ける。

    

28. 28

    手順 28

    新鮮で未使用のスープを注ぎ入れるだけで出来上がりです。

    

29. 29

    手順 29

    上級宴会バージョン効果