Gekookte kool
Gekookte kool in heldere bouillon: een stapsgewijs recept (met foto's) ( 29 stappen) Maak de oude hen, de oude eend, de varkenspoot en de ham schoon en zet ze apart.
Bereiding
- 01
Stap 1
Maak de oude kip, de oude eend, de varkenspoot en de ham schoon en zet ze apart.
- 02
Stap 2
Laat de ham 2 uur weken in warm water om het zout te verwijderen.
- 03
Stap 3
Blancheer de oude hen, de oude eend, de varkenspoot en de ham afzonderlijk om onzuiverheden te verwijderen.
- 04
Stap 4
Voeg 10 keer de hoeveelheid water, lente-uitjes, gember en kookwijn toe als ingrediënten.
- 05
Stap 5
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook en schep vervolgens het schuim dat naar boven komt eraf.
- 06
Stap 6
Zet het vuur laag, laat het water zachtjes sudderen en kook het gedurende 8 uur.
- 07
Stap 7
Verwijder na 8 uur alle ingrediënten uit de soep.
- 08
Stap 8
Neem 2 stukken mager vlees en verwijder al het vet.
- 09
Stap 9
Gebruik de achterkant van een mes om het vlees fijn te stampen tot een pasta.
- 10
Stap 10
Voeg een eiwit en een geschikte hoeveelheid kookwijn toe aan het gehakt en meng goed.
- 11
Stap 11
Neem 1/4 van het gehakt en voeg een geschikte hoeveelheid water toe.
- 12
Stap 12
Breek het gehakt volledig af en hydrolyseer het.
- 13
Stap 13
Giet het gehaktwater bij de bouillon.
- 14
Stap 14
Snel roeren
- 15
Stap 15
Zet het vuur lager zodat de soep zachtjes pruttelt, maar niet kookt. Het gehakt zal onzuiverheden absorberen en langzaam naar de oppervlakte drijven.
- 16
Stap 16
Vouw het keukengaas in 6 lagen en leg het in de vergiet.
- 17
Stap 17
Zeef de bouillon lepel voor lepel door een fijne zeef.
- 18
Stap 18
Herhaal 17 11 4 5 de soep helder is. Voeg zout naar smaak toe en zet apart.
- 19
Stap 19
Neem een paar jonge paksoistronkjes, verwijder de buitenste, oude bladeren en laat alleen de malse, gele kern over.
- 20
Stap 20
Snijd in 1/4
- 21
Stap 21
Breng een pan water aan de kook en voeg zout toe.
- 22
Stap 22
Blancheer de paksoi tot deze net gaar is.
- 23
Stap 23
Haal de bok choy-harten uit de pan en leg ze in ijswater om af te koelen.
- 24
Stap 24
Knijp met de hand het water uit de kern van de kool om de rauwe geur te verwijderen.
- 25
Stap 25
Schik de paksoiharten in een grote kom en voeg voldoende bouillon toe om ze te bedekken.
- 26
Stap 26
Bedek met plasticfolie en stoom 10 minuten op hoog vuur.
- 27
Stap 27
Haal de paksoiharten uit de kom en schik ze in een soepkom.
- 28
Stap 28
Giet er gewoon verse, ongebruikte bouillon bij en het is klaar.
- 29
Stap 29
Geavanceerde banketversie effect
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.