Gekochter Kohl
Gekochter Kohl in klarer Brühe: Ein Rezept Schritt für Schritt (mit Bildern) ( 29 Schritte ) Alte Henne, alte Ente, Schweinshaxe und Schinken putzen und beiseite stellen.
Zubereitung
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Schritt 1
Das alte Huhn, die alte Ente, die Schweinshaxe und den Schinken ausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Den Schinken 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen.
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Schritt 3
Das alte Huhn, die alte Ente, die Schweinshaxe und den Schinken separat blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
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Schritt 4
Füge die 10 -fache Menge an Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein als Zutaten hinzu.
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Schritt 5
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend den entstehenden Schaum abschöpfen.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren, das Wasser leicht köcheln lassen und 8 Stunden garen.
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Schritt 7
Nach 8 Stunden alle Zutaten aus der Suppe entfernen.
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Schritt 8
Man nehme 2 Stücke mageres Fleisch und entferne das gesamte Fett.
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Schritt 9
Mit dem Messerrücken das Fleisch fein zu einer Paste zerdrücken.
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Schritt 10
Geben Sie ein Eiweiß und eine geeignete Menge Kochwein zum Hackfleisch und vermischen Sie alles gut.
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Schritt 11
Nehmen Sie 1/4 des Hackfleischs und geben Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu.
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Schritt 12
Das Hackfleisch vollständig aufbrechen und hydrolysieren.
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Schritt 13
Gieße das Hackfleischwasser in die Brühe.
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Schritt 14
Schnell umrühren
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Schritt 15
Die Hitze so anpassen, dass die Suppe nur leicht köchelt, aber nicht kocht. Das Hackfleisch nimmt die Verunreinigungen auf und steigt langsam an die Oberfläche.
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Schritt 16
Falten Sie das Küchenvlies in 6 Lagen und legen Sie es in das Sieb.
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Schritt 17
Die Brühe esslöffelweise durch ein Sieb gießen.
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Schritt 18
Wiederholen Sie 17 11 4 5 die Suppe klar ist. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
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Schritt 19
Man nehme ein paar kleine Pak-Choi-Köpfe, schäle die äußeren, alten Blätter ab und lasse nur den zarten, gelben Kern übrig.
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Schritt 20
In 1/4 schneiden
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Schritt 21
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
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Schritt 22
Den Pak Choi blanchieren, bis er gerade gar ist.
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Schritt 23
Die Pak-Choi-Herzen herausnehmen und zum Abkühlen in Eiswasser tauchen.
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Schritt 24
Drücken Sie das Wasser aus dem Strunk des Kohls mit der Hand heraus, um den rohen Geruch zu entfernen.
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Schritt 25
Die Pak-Choi-Herzen in eine große Schüssel geben und mit so viel Brühe übergießen, dass sie bedeckt sind.
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Schritt 26
Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
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Schritt 27
Die Pak-Choi-Herzen herausnehmen und in einer Suppenschüssel anrichten.
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Schritt 28
Einfach frische, unbenutzte Brühe dazugeben, und schon ist es fertig.
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Schritt 29
Erweiterter Bankett-Versionseffekt
Nährwerte
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