Рыбное рагу в железном котле

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Один белый амур, тщательно очищенный. Примечание: Четыре основных источника рыбного запаха белого амура: рыбья кровь, черная мембрана на брюшке, рыбьи зубы и рыбьи жабры.

   

2. 02

   Шаг 2

   Разрежьте позвоночник белого амура на отрезки 8 сантиметров. Это позволит рыбе лучше впитать ароматы. Тем временем натрите рыбу солью, влейте кулинарное вино, чтобы устранить рыбный запах, и добавьте нарезанный зеленый лук, равномерно распределив его по рыбе. Маринуйте 15 минут.

   

3. 03

   Шаг 3

   Нарежьте свиную грудинку крупными кусками и отложите в сторону.

   

4. 04

   Шаг 4

   В миску вылейте пасту из ферментированных бобов, темный соевый соус, смесь из тринадцати специй, соль и глутамат натрия, добавьте необходимое количество устричного соуса, а затем влейте 10 граммов кулинарного вина. Хорошо перемешайте.

   

5. 05

   Шаг 5

   Нагрейте сковороду с холодным маслом, добавьте необходимое количество растительного масла, затем добавьте звездчатый анис и сушеные перцы чили и обжаривайте до появления аромата.

   

6. 06

   Шаг 6

   Когда масло нагреется примерно на 80%, добавьте свиную грудинку. Этот шаг необходим для того, чтобы свинина вытопила жир, благодаря чему масло станет более ароматным.

   

7. 07

   Шаг 7

   Как только поверхность свиной грудинки приобретет золотисто-коричневый цвет, выньте ее из воды и отложите в сторону.

   

8. 08

   Шаг 8

   Разогрейте масло, богатое свиным жиром, до 8 % от его максимальной температуры. Сначала добавьте нарезанный зеленый лук в сковороду и обжаривайте до появления аромата. Затем положите в сковороду маринованного белого амура и обжарьте с обеих сторон. Когда кожа схватится, положите белого амура в сковороду и продолжайте жарить.

   

9. 09

   Шаг 9

   Добавьте обжаренную свиную грудинку и аккуратно обжаривайте ее деревянной лопаткой. Не перемешивайте белого амура.

   

10. 10

    Шаг 10

    Равномерно распределите приготовленный соус по белому карпу, а оставшийся соус с небольшим количеством воды полейте на свиную грудинку.

    

11. 11

    Шаг 11

    Залейте рыбу кипятком, ровно столько, чтобы он её покрыл, затем добавьте нарезанный зелёный лук. Примечание: вода должна быть кипятком!

    

12. 12

    Шаг 12

    Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

    

13. 13

    Шаг 13

    Для тех, кто хочет более густой бульон, можно добавить две картофелины. Крахмал в картофеле сделает бульон более вязким.

    

14. 14

    Шаг 14

    Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут. Добавьте стеклянную лапшу.

    

15. 15

    Шаг 15

    После того, как стеклянная лапша впитает бульон, добавьте нарезанную кинзу или другую зелень для цвета. Вкусное тушеное рыбное блюдо готово к употреблению!