Stufato di pesce in pentola di ferro

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Una carpa erbivora, pulita accuratamente. Nota: le quattro principali fonti dell'odore di pesce della carpa erbivora sono: il sangue del pesce, la membrana nera nell'addome, i denti del pesce e le branchie del pesce.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate la lisca della carpa erbivora in sezioni 8 centimetri. Questo permetterà al pesce di assorbire meglio gli aromi. Nel frattempo, strofinate il sale sulla superficie del pesce, versate il vino da cucina per eliminare eventuali odori di pesce e aggiungete i cipollotti affettati, distribuendoli uniformemente sul pesce. Lasciate marinare per 15 minuti.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliate la pancetta di maiale a pezzi grossi e mettetela da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Versate in una ciotola la pasta di fagioli fermentati, la salsa di soia scura, la miscela di tredici spezie, il sale e il glutammato monosodico, aggiungete una quantità adeguata di salsa di ostriche e infine versate 10 grammi di vino da cucina. Mescolate bene.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scaldate una padella con olio freddo, aggiungete una quantità adeguata di olio vegetale, poi unite l'anice stellato e i peperoncini secchi e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Quando l'olio è caldo all'80% circa, aggiungete la pancetta di maiale. Questo passaggio serve a far sciogliere il grasso della carne, rendendo l'olio più saporito.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Quando la superficie della pancetta di maiale avrà assunto un colore dorato, toglietela dall'acqua e mettetela da parte.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Riscaldare nuovamente l'olio ricco di strutto fino 8 % della sua temperatura massima. Per prima cosa, aggiungere le fette di cipollotto nella padella e soffriggerle fino a quando non saranno profumate. Quindi, mettere la carpa erbivora marinata nella padella e rosolarla da entrambi i lati. Una volta che la pelle si sarà rappresa, rimettere la carpa erbivora in padella e continuare la cottura.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete la pancetta di maiale fritta e fatela saltare delicatamente con una spatola di legno. Non mescolate la carpa erbivora.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Distribuite uniformemente la salsa preparata sulla carpa erbivora e versate la salsa rimanente, diluita con un po' d'acqua, sulla pancetta di maiale.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungete acqua bollente, quanto basta a coprire il pesce, poi aggiungete i cipollotti tritati. Attenzione: deve essere acqua bollente!

    

12. 12

    Passaggio 12

    Coprite la pentola e portate a ebollizione a fuoco vivo.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Per chi desidera un brodo più denso, si possono aggiungere due patate. L'amido contenuto nelle patate renderà il brodo più denso.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire 20 minuti. Aggiungete i vermicelli di soia.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Dopo che i vermicelli di soia avranno assorbito il brodo, aggiungete il coriandolo tritato o altre verdure a foglia verde per dare colore. Un delizioso stufato di pesce è pronto per essere gustato!