Fischeintopf im Eisentopf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Ein Graskarpfen, gründlich ausgenommen. Hinweis: Die vier Hauptursachen für den fischigen Geruch des Graskarpfens sind: Fischblut, die schwarze Membran im Bauchraum, Fischzähne und Fischkiemen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Schneiden Sie die Gräte des Graskarpfens in 8 cm lange Stücke. Dadurch kann der Fisch die Aromen besser aufnehmen. Reiben Sie den Fisch mit Salz ein, gießen Sie Kochwein darüber, um den Fischgeruch zu neutralisieren, und verteilen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig darüber. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten marinieren.

   

3. 03

   Schritt 3

   Den Schweinebauch in große Stücke schneiden und beiseite stellen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die fermentierte Bohnenpaste, die dunkle Sojasauce, das Dreizehn-Gewürze-Pulver, Salz und Glutamat in eine Schüssel geben, eine angemessene Menge Austernsauce hinzufügen und anschließend 10 Gramm Kochwein dazugeben. Gut umrühren.

   

5. 05

   Schritt 5

   Eine Pfanne mit kaltem Öl erhitzen, eine geeignete Menge Pflanzenöl hinzufügen, dann Sternanis und getrocknete Chilischoten dazugeben und anbraten, bis es duftet.

   

6. 06

   Schritt 6

   Wenn das Öl etwa zu 80 % heiß ist, geben Sie den Schweinebauch hinzu. Dadurch kann das Fleisch austreten und das Öl wird aromatischer.

   

7. 07

   Schritt 7

   Sobald die Oberfläche des Schweinebauchs goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und stellen Sie ihn beiseite.

   

8. 08

   Schritt 8

   Das fettreiche Öl auf 8 % seiner Maximaltemperatur erhitzen. Zuerst die Frühlingszwiebelscheiben in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann den marinierten Graskarpfen in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten. Sobald die Haut fest ist, den Graskarpfen in die Pfanne geben und weiterbraten.

   

9. 09

   Schritt 9

   Den gebratenen Schweinebauch dazugeben und mit einem Holzspatel vorsichtig anbraten. Den Graskarpfen nicht umrühren.

   

10. 10

    Schritt 10

    Die vorbereitete Sauce gleichmäßig auf dem Graskarpfen verteilen und die restliche Sauce mit etwas Wasser über den Schweinebauch gießen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Geben Sie kochendes Wasser hinzu, gerade so viel, dass der Fisch bedeckt ist, und fügen Sie dann die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Hinweis: Es muss kochendes Wasser sein!

    

12. 12

    Schritt 12

    Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Wer eine dickere Brühe bevorzugt, kann zwei Kartoffeln hinzufügen. Die Stärke in den Kartoffeln macht die Brühe sämiger.

    

14. 14

    Schritt 14

    Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Die Glasnudeln hinzufügen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Sobald die Glasnudeln die Brühe aufgesogen haben, gehackten Koriander oder anderes Grünzeug für die Farbe hinzufügen. Ein köstlicher Topf mit geschmortem Fisch ist fertig zum Genießen!