Guiso de pescado en una olla de hierro.

Preparación

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   Paso 1

   Una carpa herbívora, limpia a fondo. Nota: Las cuatro principales fuentes del olor a pescado de la carpa herbívora son: la sangre, la membrana negra del abdomen, los dientes y las branquias.

   

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   Paso 2

   Corta la espina dorsal de la carpa herbívora en trozos 8 centímetros. Esto permite que el pescado absorba mejor los sabores. Mientras tanto, frota sal sobre la superficie del pescado, vierte vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado y añade cebolletas picadas, distribuyéndolas uniformemente sobre el pescado. Marina durante 15 minutos.

   

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   Paso 3

   Corta la panceta de cerdo en trozos grandes y resérvalos.

   

4. 04

   Paso 4

   Vierta la pasta de frijoles fermentados, la salsa de soja oscura, el polvo de trece especias, la sal y el glutamato monosódico en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras y luego vierta 10 gramos de vino de cocina. Revuelva bien.

   

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   Paso 5

   Calienta una sartén con aceite frío, añade una cantidad adecuada de aceite vegetal, luego agrega anís estrellado y chiles secos y fríe hasta que desprendan aroma.

   

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   Paso 6

   Cuando el aceite esté caliente al 80%, añade la panceta de cerdo. Este paso permite que la carne suelte su jugo, lo que le da más sabor al aceite.

   

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   Paso 7

   Una vez que la superficie de la panceta de cerdo adquiera un color marrón dorado, retírela del agua y resérvela.

   

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   Paso 8

   Calienta el aceite con manteca hasta alcanzar 8 % de su temperatura máxima. Primero, añade las cebolletas picadas a la sartén y sofríelas hasta que desprendan aroma. A continuación, incorpora la carpa marinada y fríela por ambos lados. Una vez que la piel esté firme, coloca la carpa en la sartén y continúa friéndola.

   

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   Paso 9

   Añade la panceta frita y sofríela suavemente con una espátula de madera. No remuevas la carpa herbívora.

   

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    Paso 10

    Extienda la salsa preparada de manera uniforme sobre la carpa herbívora y vierta la salsa restante con un poco de agua sobre la panceta de cerdo.

    

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    Paso 11

    Añade agua hirviendo, la suficiente para cubrir el pescado, y luego agrega las cebolletas picadas. Nota: ¡Debe ser agua hirviendo!

    

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    Paso 12

    Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto.

    

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    Paso 13

    Para quienes deseen un caldo más espeso, pueden añadir dos patatas. El almidón de las patatas hará que el caldo sea más viscoso.

    

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    Paso 14

    Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento 20 minutos. Añada los fideos de cristal.

    

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    Paso 15

    Una vez que los fideos de cristal hayan absorbido el caldo, añade cilantro picado u otras verduras para darle color. ¡Un delicioso guiso de pescado está listo para disfrutar!