Visstoofpot in een ijzeren pot

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Een graskarper, grondig schoongemaakt. Let op: de vier belangrijkste bronnen van de visgeur van de graskarper zijn: visbloed, het zwarte vlies in de buik, vistanden en viskieuwen.

   

2. 02

   Stap 2

   Snijd de ruggengraat van de graskarper in stukken van 8 centimeter. Hierdoor kan de vis de smaken beter opnemen. Wrijf ondertussen zout over het oppervlak van de vis, giet er kookwijn over om eventuele visgeur te verwijderen en voeg gesneden lente-uitjes toe, die je gelijkmatig over de vis verdeelt. Laat 15 minuten marineren.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd het buikspek in grote stukken en zet apart.

   

4. 04

   Stap 4

   Doe de gefermenteerde bonenpasta, donkere sojasaus, dertienkruidenpoeder, zout en MSG in een kom, voeg een gepaste hoeveelheid oestersaus toe en giet er vervolgens 10 gram kookwijn bij. Roer goed door.

   

5. 05

   Stap 5

   Verhit een pan met koude olie, voeg een geschikte hoeveelheid plantaardige olie toe, voeg vervolgens steranijs en gedroogde chilipepers toe en bak tot ze geurig zijn.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg het buikspek toe zodra de olie voor ongeveer 80% heet is. Deze stap zorgt ervoor dat het vlees uit de olie kan smelten, waardoor de olie meer smaak krijgt.

   

7. 07

   Stap 7

   Zodra het buikspek goudbruin is, haal je het uit het water en zet je het apart.

   

8. 08

   Stap 8

   Verhit de olie met reuzel tot 8 % van de maximale temperatuur. Voeg eerst de gesneden lente-uitjes toe aan de pan en roerbak ze tot ze geurig zijn. Leg vervolgens de gemarineerde graskarper in de pan en bak deze aan beide kanten. Zodra de huid gestold is, leg je de graskarper terug in de pan en bak je hem verder.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg de gebakken varkensbuik toe en roerbak deze voorzichtig met een houten spatel. Roer de graskarper niet om.

   

10. 10

    Stap 10

    Smeer de bereide saus gelijkmatig over de graskarper en giet de resterende saus, vermengd met een beetje water, over de varkensbuik.

    

11. 11

    Stap 11

    Voeg kokend water toe, net genoeg om de vis te bedekken, en voeg dan de fijngehakte lente-uitjes toe. Let op: het moet echt kokend water zijn!

    

12. 12

    Stap 12

    Dek de pan af en breng het geheel op hoog vuur aan de kook.

    

13. 13

    Stap 13

    Voor wie een dikkere bouillon wenst, kunnen twee aardappelen worden toegevoegd. Het zetmeel in de aardappelen zorgt ervoor dat de bouillon stroperiger wordt.

    

14. 14

    Stap 14

    Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen. Voeg de glasnoedels toe.

    

15. 15

    Stap 15

    Nadat de glasnoedels de bouillon hebben opgenomen, voeg je wat fijngehakte koriander of andere bladgroenten toe voor de kleur. Een heerlijke stoofpot met vis is klaar om van te genieten!