Ragoût de poisson dans une marmite en fonte

Préparation

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   Étape 1

   Une carpe herbivore, soigneusement nettoyée. Remarque : Les quatre principales sources de l’odeur de poisson de la carpe herbivore sont : le sang, la membrane noire de l’abdomen, les dents et les branchies.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez l'arête centrale de la carpe herbivore en tronçons 8 centimètres. Cela permettra au poisson de mieux absorber les saveurs. Pendant ce temps, salez la surface du poisson, versez du vin de cuisine pour atténuer l'odeur de poisson, puis ajoutez des oignons verts émincés et répartissez-les uniformément. Laissez mariner 15 minutes.

   

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   Étape 3

   Coupez la poitrine de porc en gros morceaux et réservez.

   

4. 04

   Étape 4

   Versez la pâte de haricots fermentés, la sauce soja foncée, le mélange treize épices, le sel et le glutamate monosodique dans un bol, ajoutez une quantité appropriée de sauce aux huîtres, puis versez 10 grammes de vin de cuisine. Mélangez bien.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer une poêle avec de l'huile froide, ajoutez une quantité appropriée d'huile végétale, puis ajoutez l'anis étoilé et les piments séchés et faites frire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   

6. 06

   Étape 6

   Lorsque l'huile est chaude à environ 80 %, ajoutez la poitrine de porc. Cette étape permet à la viande de fondre et d'aromatiser l'huile.

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois que la surface de la poitrine de porc est bien dorée, retirez-la de l'eau et mettez-la de côté.

   

8. 08

   Étape 8

   Réchauffez l'huile riche en saindoux à 8 % de sa température maximale. Commencez par ajouter les oignons nouveaux émincés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ensuite, déposez les carpes herbivores marinées dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Une fois la peau prise, replacez les carpes herbivores dans la poêle et poursuivez la cuisson.

   

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   Étape 9

   Ajoutez la poitrine de porc frite et faites-la revenir délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Ne remuez pas la carpe herbivore.

   

10. 10

    Étape 10

    Étalez uniformément la sauce préparée sur la carpe herbivore, et versez le reste de la sauce, diluée avec un peu d'eau, sur la poitrine de porc.

    

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    Étape 11

    Ajoutez de l'eau bouillante, juste assez pour recouvrir le poisson, puis ajoutez les oignons verts hachés. Remarque : L'eau doit impérativement être bouillante !

    

12. 12

    Étape 12

    Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif.

    

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    Étape 13

    Pour un bouillon plus épais, ajoutez deux pommes de terre. L'amidon qu'elles contiennent rendra le bouillon plus onctueux.

    

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    Étape 14

    Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les vermicelles de riz.

    

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    Étape 15

    Une fois que les vermicelles de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez de la coriandre hachée ou des herbes aromatiques pour la couleur. Un délicieux ragoût de poisson est prêt à être dégusté !