Ensopado de peixe em panela de ferro

Preparo

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   Etapa 1

   Uma carpa-capim, completamente limpa. Observação: As quatro principais fontes do odor de peixe da carpa-capim são: sangue, membrana preta no abdômen, dentes e brânquias.

   

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   Etapa 2

   Corte a espinha dorsal da carpa-capim em pedaços 8 centímetros. Isso permite que o peixe absorva melhor os sabores. Enquanto isso, esfregue sal na superfície do peixe, regue com vinho de cozinha para eliminar qualquer cheiro forte de peixe e adicione cebolinha picada, espalhando-a uniformemente sobre o peixe. Deixe marinar por 15 minutos.

   

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   Etapa 3

   Corte a barriga de porco em pedaços grandes e reserve.

   

4. 04

   Etapa 4

   Em uma tigela, misture a pasta de feijão fermentada, o molho de soja escuro, o pó de treze especiarias, o sal e o glutamato monossódico (MSG). Adicione uma quantidade adequada de molho de ostra e, em seguida, 10 gramas de vinho de cozinha. Misture bem.

   

5. 05

   Etapa 5

   Aqueça uma panela com óleo frio, adicione uma quantidade adequada de óleo vegetal, depois adicione anis estrelado e pimenta malagueta seca e frite até ficarem aromáticos.

   

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   Etapa 6

   Quando o óleo estiver cerca de 80% quente, adicione a barriga de porco. Esta etapa permite que a carne libere seus sucos, tornando o óleo mais saboroso.

   

7. 07

   Etapa 7

   Assim que a superfície da barriga de porco ficar dourada, retire-a da água e reserve.

   

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   Etapa 8

   Reaqueça o óleo rico em banha a 8 % da sua temperatura máxima. Primeiro, adicione as fatias de cebolinha à panela e refogue até ficarem aromáticas. Em seguida, coloque a carpa-capim marinada na panela e frite dos dois lados. Assim que a pele estiver dourada, coloque a carpa-capim na panela e continue fritando.

   

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   Etapa 9

   Adicione a barriga de porco frita e refogue delicadamente com uma espátula de madeira. Não mexa a carpa-capim.

   

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    Etapa 10

    Espalhe o molho preparado uniformemente sobre a carpa-capim e despeje o molho restante, com um pouco de água, sobre a barriga de porco.

    

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    Etapa 11

    Adicione água fervente, o suficiente para cobrir o peixe, e depois acrescente a cebolinha picada. Observação: a água deve estar fervente!

    

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    Etapa 12

    Cubra a panela e leve ao fogo alto até ferver.

    

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    Etapa 13

    Para quem preferir um caldo mais espesso, pode adicionar duas batatas. O amido presente nas batatas deixará o caldo mais viscoso.

    

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    Etapa 14

    Assim que a água ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando 20 minutos. Adicione o macarrão de vidro.

    

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    Etapa 15

    Depois que o macarrão de vidro absorver o caldo, adicione coentro picado ou outras folhas verdes para dar cor. Um delicioso ensopado de peixe está pronto para ser saboreado!