สตูว์ปลาในหม้อเหล็ก
วิธีทำปลาตุ๋นในหม้อเหล็ก (พร้อมรูปภาพและ 15 ขั้นตอน) ปลาคาร์พ 1 ตัว ล้างให้สะอาด หมายเหตุ: แหล่งที่มาหลัก 4 อย่างของกลิ่นคาวในปลาคาร์พ ได้แก่ เลือดปลา เยื่อสีดำในช่องท้อง ฟันปลา และเหงือก
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ปลาคาร์พหนึ่งตัว ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้ว หมายเหตุ: แหล่งที่มาหลักสี่อย่างของกลิ่นคาวในปลาคาร์พ ได้แก่ เลือดปลา เยื่อสีดำในช่องท้อง ฟันปลา และเหงือกปลา
- 02
ขั้นตอน 2
หั่นกระดูกสันหลังของปลาคาร์พเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 8 เซนติเมตร เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น ในขณะเดียวกัน โรยเกลือลงบนผิวปลา เทเหล้าปรุงอาหารลงไปเพื่อขจัดกลิ่นคาว และโรยต้นหอมซอยให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 15 นาที
- 03
ขั้นตอน 3
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วพักไว้
- 04
ขั้นตอน 4
ใส่เต้าซี่หมัก ซอสซีอิ๊วดำ ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด เกลือ และผงชูรสลงในชาม เติมซอสหอยนางรมในปริมาณที่เหมาะสม แล้วเติมเหล้าปรุงอาหาร 10 กรัม คนให้เข้ากัน
- 05
ขั้นตอน 5
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเย็นๆ จนร้อน แล้วใส่โป๊ยกั๊กและพริกแห้งลงไปผัดจนหอม
- 06
ขั้นตอน 6
เมื่อน้ำมันร้อนได้ประมาณ 80% ให้ใส่หมูสามชั้นลงไป ขั้นตอนนี้เพื่อให้น้ำมันหมูละลายออกมา ทำให้น้ำมันมีรสชาติมากขึ้น
- 07
ขั้นตอน 7
เมื่อผิวของหมูสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำออกจากน้ำและพักไว้
- 08
ขั้นตอน 8
ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อนอีกครั้ง โดยให้ความร้อนอยู่ที่ประมาณ 8 % ของอุณหภูมิสูงสุด เริ่มจากใส่ต้นหอมซอยลงในกระทะ ผัดจนหอม จากนั้นใส่ปลากะพงที่หมักไว้ลงไปทอดทั้งสองด้าน เมื่อหนังปลาสุกแล้ว ให้ใส่ปลากะพงกลับลงไปในกระทะและทอดต่อจนสุก
- 09
ขั้นตอน 9
ใส่หมูสามชั้นทอดลงไปแล้วผัดเบาๆ ด้วยตะหลิวไม้ อย่าคนปลาคาร์พ
- 10
ขั้นตอน 10
ทาซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวปลาคาร์พ แล้วราดซอสที่เหลือพร้อมน้ำเล็กน้อยลงบนหมูสามชั้น
- 11
ขั้นตอน 11
เติมน้ำเดือดลงไปพอท่วมปลา แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป หมายเหตุ: ต้องใช้น้ำเดือดเท่านั้น!
- 12
ขั้นตอน 12
ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด
- 13
ขั้นตอน 13
สำหรับผู้ที่ต้องการน้ำซุปที่ข้นขึ้น สามารถใส่สองหัวมันฝรั่งลงไปได้ แป้งในมันฝรั่งจะทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
- 14
ขั้นตอน 14
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อ 20 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป
- 15
ขั้นตอน 15
หลังจากที่วุ้นเส้นดูดซับน้ำซุปแล้ว ให้ใส่ผักชีหรือผักใบเขียวสับเพื่อเพิ่มสีสัน เท่านี้ก็จะได้ปลาตุ๋นแสนอร่อยพร้อมรับประทานแล้ว!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้