铁锅炖鱼

制作步骤

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   步骤 1

   草鱼一条，处理干净。注意：草鱼的四大腥源：鱼血，腹部黑膜，鱼牙及鱼鳃。

   

2. 02

   步骤 2

   斩断草鱼龙骨，每隔8厘米砍一段。这样做是为了让鱼肉更入味。同时在鱼的表面抹上盐，倒上料酒去腥，加入葱片均匀涂抹鱼身。腌制15分钟。

   

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   步骤 3

   把五花肉切成大块 备用

   

4. 04

   步骤 4

   把豆瓣酱，红烧酱油，十三香，食盐，味精倒入碗中，加入适量耗油后倒入10克料酒搅拌均匀。

   

5. 05

   步骤 5

   热锅凉油，倒入适量植物油，放入八角和干辣椒炸出香味。

   

6. 06

   步骤 6

   油温八成热时，加入五花肉。这一步是为了让五花肉中的猪肉浸出，让底油更加醇香。

   

7. 07

   步骤 7

   待 五花肉表层金黄变色后，将五花肉捞出备用。

   

8. 08

   步骤 8

   将富含猪油的底油再次加热到8成热，先把葱片倒入锅中炒出香味，再把腌制好的草鱼放入铁锅中两面煎炸，待表皮定型后将草鱼盘到锅中继续煎炸。

   

9. 09

   步骤 9

   加入炸制好的五花肉，用木铲轻轻翻炒五花肉，草鱼禁止铲动。

   

10. 10

    步骤 10

    把之前调制好的酱汁均匀涂抹到草鱼表面，剩余的酱汁加少量清水倒在五花肉上。

    

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    步骤 11

    加入开水，没过鱼身即可，然后加入葱段。注意：一定要用开水！

    

12. 12

    步骤 12

    盖上锅盖，大火烧开。

    

13. 13

    步骤 13

    想让汤汁更加浓郁的朋友，可以加入两个土豆。土豆中的淀粉可以让汤汁更加粘稠。

    

14. 14

    步骤 14

    待到大火烧开后，转小火焖炖20分钟。加入粉丝。

    

15. 15

    步骤 15

    粉丝吸足汤汁以后，加入香菜末或者青菜末提色。一锅鲜美的铁锅炖鱼就可以享用啦！