Gulasz rybny w żeliwnym garnku

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Jeden amur biały, dokładnie oczyszczony. Uwaga: Cztery główne źródła rybiego zapachu amuru białego to: krew ryby, czarna błona w odwłoku, zęby ryby i skrzela ryby.

   

2. 02

   Krok 2

   Pokrój kręgosłup amuru na 8 centymetrowe kawałki. Pozwoli to rybie lepiej wchłonąć smaki. W międzyczasie natrzyj rybę solą, wlej wino z gotowania, aby pozbyć się rybiego zapachu, i dodaj pokrojony szczypiorek, równomiernie rozkładając go na rybie. Marynuj przez 15 minut.

   

3. 03

   Krok 3

   Pokrój boczek wieprzowy na duże kawałki i odłóż na bok.

   

4. 04

   Krok 4

   Wlej do miski pastę z fermentowanej fasoli, ciemny sos sojowy, przyprawę trzynaście smaków, sól i glutaminian sodu, dodaj odpowiednią ilość sosu ostrygowego, a następnie wlej 10 gramów wina do gotowania. Dobrze wymieszaj.

   

5. 05

   Krok 5

   Rozgrzej patelnię z zimnym olejem, dodaj odpowiednią ilość oleju roślinnego, następnie dodaj anyż gwiazdkowy i suszone papryczki chili i smaż, aż aromat stanie się intensywny.

   

6. 06

   Krok 6

   Gdy olej osiągnie około 80% temperatury, dodaj boczek wieprzowy. Ten krok ma na celu wytopienie wieprzowiny, dzięki czemu olej będzie bardziej aromatyczny.

   

7. 07

   Krok 7

   Gdy powierzchnia boczku wieprzowego nabierze złocistobrązowego koloru, wyjmij go z wody i odłóż na bok.

   

8. 08

   Krok 8

   Rozgrzej olej bogaty w smalec do 8 % jego maksymalnej temperatury. Najpierw dodaj na patelnię pokrojoną w plasterki szczypiorek i smaż, aż będzie aromatyczny. Następnie włóż zamarynowanego amuru białego na patelnię i smaż z obu stron. Gdy skóra się zetnie, włóż amur białego na patelnię i kontynuuj smażenie.

   

9. 09

   Krok 9

   Dodaj usmażony boczek i delikatnie podsmaż go drewnianą szpatułką. Nie mieszaj amuru.

   

10. 10

    Krok 10

    Przygotowany sos równomiernie rozprowadź na karpiu, a resztę sosu, wymieszanego z odrobiną wody, polej na boczek.

    

11. 11

    Krok 11

    Zalej wrzątkiem, tylko tyle, aby przykrył rybę, a następnie dodaj posiekany szczypiorek. Uwaga: Woda musi być wrząca!

    

12. 12

    Krok 12

    Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

    

13. 13

    Krok 13

    Jeśli wolisz gęstszy bulion, możesz dodać dwa ziemniaki. Skrobia w ziemniakach sprawi, że bulion będzie bardziej lepki.

    

14. 14

    Krok 14

    Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu 20 minut. Dodaj makaron sojowy.

    

15. 15

    Krok 15

    Gdy makaron sojowy wchłonie bulion, dodaj posiekaną kolendrę lub zieleninę dla koloru. Pyszny garnek duszonej ryby jest gotowy!