Хэнаньское рагу
Рецепт рагу по-хэнаньски с фотографиями, всего 5 шагов. Снимите кожу и удалите жир со свиной грудинки, промойте ее, возьмите 2/3 и отварите в воде до готовности, выньте и нарежьте ломтиками; промойте капусту и нарежьте ломтиками; нарежьте твердый тофу толстыми ломтиками; замочите морские водоросли в теплой воде до размягчения, промойте и нарежьте ломтиками; замочите вермишель в теплой воде до размягчения и нарежьте на кусочки длиной около 10 см; нарежьте зеленый лук на дольки; нарежьте часть имбиря и мелко нарежьте остальное.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Снимите с свиной грудинки верхний слой жира, промойте ее и отварите 2/3 в воде до готовности. Выньте и нарежьте. Промойте капусту и нарежьте ее. Нарежьте твердый тофу толстыми ломтиками. Замочите морские водоросли в теплой воде до размягчения, промойте и нарежьте. Замочите стеклянную лапшу в теплой воде до размягчения и нарежьте ее кусочками длиной около 10 см. Нарежьте зеленый лук на части. Нарежьте часть имбиря и мелко нарежьте остальное.
- 02
Шаг 2
Нарежьте 1/3 свиной грудинки полосками толщиной примерно с палочки для еды, замаринуйте в соли, глутамате натрия, смеси трех специй, измельченном имбире и соевом соусе на 10 минут, обваляйте в кляре из яйца и крахмала и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 03
Шаг 3
Разогрейте масло в воке до очень высокой температуры, добавьте нарезанный твердый тофу и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Выньте и слейте масло.
- 04
Шаг 4
В отдельной чистой кастрюле добавьте необходимое количество растительного масла и обжарьте ломтики свиной грудинки на медленном огне, пока масло не вытопится. Добавьте зеленый лук, имбирь, звездчатый анис и смесь из 13 специй и продолжайте обжаривать, пока зеленый лук и имбирь не станут золотисто-коричневыми. Добавьте сладкий бобовый соус (или ферментированную бобовую пасту, в зависимости от личных предпочтений) и обжаривайте до появления аромата. Добавьте нарезанную капусту и обжаривайте на сильном огне 1 минуты. Добавьте необходимое количество 2 соевого соуса и обжаривайте до равномерного цвета. Добавьте куриный бульон и соль, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.
- 05
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю хрустящую свинину, морские водоросли и жареный тофу и тушите 10 минут. Добавьте стеклянную лапшу и тушите еще 5 минут. Добавьте глутамат натрия и сахар по вкусу, увеличьте огонь и тушите 3 5 , пока соус не загустеет. Подавайте на стол.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.