Estofado de Henan
Receta de estofado al estilo Henan con fotos, 5 pasos en total. Raspe la piel y retire la grasa de la panceta de cerdo, lávela, tome 2/3 y hiérvala en agua hasta que esté cocida, retírela y córtela en rodajas; lave el repollo y córtelo en rodajas; corte el tofu firme en rodajas gruesas; remoje el kelp en agua tibia hasta que esté suave, lávelo y córtelo en rodajas; remoje los fideos vermicelli en agua tibia hasta que estén suaves y córtelos en trozos de unos 10 cm; corte las cebolletas en secciones; corte un poco de jengibre en rodajas y pique el resto.
Preparación
- 01
Paso 1
Retire la capa exterior de grasa de la panceta de cerdo, lávela y hierva 2/3 ella en agua hasta que esté cocida. Retírela y córtela en rodajas. Lave la col y córtela en rodajas. Corte el tofu firme en rodajas gruesas. Remoje el kelp en agua tibia hasta que se ablande, lávelo y córtelo en rodajas. Remoje los fideos de cristal en agua tibia hasta que se ablanden y córtelos en trozos de unos 10 cm de largo. Corte las cebolletas en gajos. Corte un poco de jengibre en rodajas y pique el resto.
- 02
Paso 2
Corta 1/3 de la panceta de cerdo en tiras del grosor de unos palillos, marínalas con sal, glutamato monosódico, polvo de trece especias, jengibre picado y salsa de soja durante 10 minutos, cúbrelas con una masa de huevo y almidón, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- 03
Paso 3
Calienta el aceite en un wok hasta que esté muy caliente, añade el tofu firme troceado y fríe hasta que esté dorado. Retira y escurre el aceite.
- 04
Paso 4
En una olla limpia aparte, agregue una cantidad adecuada de aceite de ensalada y saltee las rebanadas de panceta de cerdo a fuego lento hasta que el aceite se derrita. Agregue cebolletas, jengibre, anís estrellado y polvo de trece especias y continúe salteando hasta que las cebolletas y el jengibre se doren. Agregue salsa de frijoles dulces (o pasta de frijoles fermentados, según la preferencia personal) y saltee hasta que esté fragante. Agregue la col picada y saltee a fuego alto durante 1 minutos. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja 2 y saltee hasta que el color sea uniforme. Agregue caldo de pollo y sal, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento 5 minutos.
- 05
Paso 5
Agrega la carne de cerdo crujiente, el alga kombu y el tofu frito a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los fideos de cristal y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Añade glutamato monosódico y azúcar al gusto, sube el fuego y cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Sirve.
Nutrición
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