Stufato di Henan
Ricetta di stufato in stile Henan con foto, 5 passaggi in totale. Raschiare la cotenna e rimuovere il grasso dalla pancetta di maiale, lavarla, prenderne 2/3 e lessarla in acqua fino a cottura ultimata, scolarla e affettarla; lavare il cavolo e affettarlo; tagliare il tofu sodo a fette spesse; mettere a bagno le alghe in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono, lavarle e affettarle; mettere a bagno i vermicelli in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono e tagliarli in pezzi di circa 10 cm; tagliare i cipollotti a spicchi; affettare parte dello zenzero e tritare il resto.
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Raschiate via lo strato esterno di grasso dalla pancetta di maiale, lavatela e lessatene 2/3 in acqua fino a completa cottura. Toglietela e tagliatela a fette. Lavate il cavolo e tagliatelo a fette. Tagliate il tofu sodo a fette spesse. Mettete a bagno le alghe in acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbidite, lavatele e tagliatele a fette. Mettete a bagno i vermicelli di soia in acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi e tagliateli a pezzi di circa 10 cm. Tagliate i cipollotti a spicchi. Affettate parte dello zenzero e tritate finemente il resto.
- 02
Passaggio 2
Tagliate 1/3 della pancetta di maiale a strisce dello spessore di bacchette, marinatele per 10 minuti con sale, glutammato monosodico, miscela di tredici spezie, zenzero tritato e salsa di soia, impanatele con una pastella a base di uova e amido e friggetele in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- 03
Passaggio 3
Scaldate l'olio in un wok finché non è molto caldo, aggiungete il tofu sodo tagliato a cubetti e friggetelo fino a doratura. Toglietelo dal wok e scolate l'olio.
- 04
Passaggio 4
In una pentola pulita a parte, versare una quantità adeguata di olio per insalata e soffriggere le fette di pancetta a fuoco basso finché l'olio non si sarà sciolto. Aggiungere i cipollotti, lo zenzero, l'anice stellato e la miscela di tredici spezie e continuare a soffriggere finché i cipollotti e lo zenzero non saranno dorati. Aggiungere la salsa di fagioli dolci (o la pasta di fagioli fermentati, a seconda dei gusti personali) e soffriggere finché non sarà profumata. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato e soffriggere a fuoco vivo per 1 minuti. Aggiungere una quantità adeguata di salsa di soia 2 e soffriggere finché non avrà assunto un colore uniforme. Aggiungere il brodo di pollo e il sale, portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento 5 minuti.
- 05
Passaggio 5
Aggiungete la carne di maiale croccante, le alghe e il tofu fritto nella pentola e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete i vermicelli di soia e fate sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungete il glutammato monosodico e lo zucchero a piacere, alzate la fiamma e fate sobbollire per 3 5 finché la salsa non si addensa. Servite.
Nutrizione
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