สตูว์เหอหนาน
สูตรสตูว์สไตล์เหอหนานพร้อมรูปภาพ 5 ขั้นตอน ลอกหนังและเอาไขมันออกจากหมูสามชั้น ล้างให้สะอาด แบ่งมา 2/3 ต้มในน้ำจนสุกพอดี ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นหนาๆ แช่สาหร่ายทะเลในน้ำอุ่นจนนิ่ม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่มแล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 10 เซนติเมตร หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิงบางส่วนและสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ขูดไขมันชั้นนอกออกจากหมูสามชั้น ล้างให้สะอาด แล้วนำหมูสามชั้น 2/3 ต้มในน้ำจนสุกพอดี ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้นหนาๆ แช่สาหร่ายทะเลในน้ำอุ่นจนนิ่ม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตร หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ หั่นขิงบางส่วนเป็นชิ้นๆ และสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
- 02
ขั้นตอน 2
หั่นหมูสามชั้น 1/3 เป็นชิ้นยาวประมาณความหนาของตะเกียบ หมักด้วยเกลือ ผงชูรส เครื่องเทศ 13 ชนิด ขิงสับ และซีอิ๊ว ประมาณ 10 นาที จากนั้นชุบด้วยแป้งที่ผสมไข่และแป้งสาลี แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
- 03
ขั้นตอน 3
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด ใส่เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นลงไปทอดจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 04
ขั้นตอน 4
ในหม้อสะอาดอีกใบ ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วผัดหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันละลาย ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก และผงเครื่องเทศสิบสามชนิด ผัดต่อจนต้นหอมและขิงเป็นสีเหลืองทอง ใส่เต้าเจี้ยวหวาน (หรือเต้าเจี้ยวหมักตามความชอบ) ผัดจนหอม ใส่กะหล่ำปลีสับ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที ใส่ซีอิ๊ว 2 ในปริมาณที่พอเหมาะ ผัดจนสีเข้ากัน ใส่ซุปไก่และเกลือ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยว 5 นาที
- 05
ขั้นตอน 5
ใส่หมูกรอบ สาหร่าย และเต้าหู้ทอดลงในหม้อ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยผงชูรสและน้ำตาล เร่งไฟให้แรงขึ้น เคี่ยวต่อ 3 5 จนน้ำซอสข้นขึ้น เสิร์ฟได้เลย
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้