河南大烩菜

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切片；粉条用温水泡软，剪成约10公分长短；葱切段；生姜一部分切片、一部分切末。

   

2. 02

   步骤 2

   1/3的五花肉切成像筷子粗细的条状，加盐、味精、十三香、生姜末、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

   

3. 03

   步骤 3

   将油锅烧至高温，下入切好的老豆腐，炸至金黄色捞出沥油备用。

   

4. 04

   步骤 4

   另起净锅加色拉油适量，将五花肉片下入锅中小火煸炒至出油，放入葱、姜、八角、十三香继续炒，待葱姜炒至金黄色，加入甜面酱（或豆瓣酱依据个人口味）炒出香味，放入切好的白菜大火翻炒1~2分钟，加适量老抽翻炒至颜色均匀，加高汤、盐，大火烧沸，转小火炖5分钟。

   

5. 05

   步骤 5

   将小酥肉、海带、油豆腐下入锅中继续炖10分钟，放入粉条，再烩5分钟，加味精、白糖调好口味转大火再炖3~5分钟收好汤汁即可出锅。