Ragoût du Henan

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Retirez la couche de gras extérieure de la poitrine de porc, lavez-la et faites-en bouillir 2/3 dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Retirez-la et tranchez-la. Lavez le chou et émincez-le. Coupez le tofu ferme en tranches épaisses. Faites tremper le kombu dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit ramolli, lavez-le et émincez-le. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez-les en morceaux d'environ 10 cm de long. Émincez les oignons verts. Tranchez une partie du gingembre et hachez finement le reste.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez 1/3 de la poitrine de porc en lanières d'environ l'épaisseur de baguettes, faites-les mariner avec du sel, du glutamate monosodique, de la poudre de treize épices, du gingembre haché et de la sauce soja pendant 10 minutes, enrobez-les d'une pâte à base d'œuf et de fécule, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajoutez le tofu ferme haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et égouttez l'huile.

   

4. 04

   Étape 4

   Dans une autre casserole propre, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les tranches de poitrine de porc à feu doux jusqu'à ce que l'huile soit fondue. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé et le mélange treize épices, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons verts et le gingembre soient dorés. Ajoutez la sauce aux haricots mungo (ou la pâte de haricots fermentés, selon votre goût) et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le chou haché et faites-le sauter à feu vif pendant 1 minutes. Ajoutez la sauce soja 2 et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ajoutez le bouillon de poulet et le sel, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez le porc croustillant, le varech et le tofu frit dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les vermicelles de riz et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez le glutamate monosodique et le sucre selon votre goût, augmentez le feu et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez.