Тушеная рыба Учан с леденцовым сахаром

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Очистите рыбу, удалите черную пленку, сделайте диагональные надрезы, слейте воду, обваляйте обе стороны в небольшом количестве кукурузного крахмала и отложите в сторону.

   

2. 02

   Шаг 2

   Нарежьте имбирь тонкими полосками, раздавите зубчики чеснока, мелко нарежьте зеленый лук и мелко нарежьте кинзу (в этот раз у меня не было кинзы; достаточно одной веточки с одного куста кинзы, иначе рыбный аромат будет недостаточно выраженным).

   

3. 03

   Шаг 3

   Нагрейте масло в сковороде, затем обжарьте леденцовый сахар (не слишком сильно). Медленно растопите сахар и обжаривайте, пока масло не изменит цвет, став преимущественно красным.

   

4. 04

   Шаг 4

   При добавлении рыбы не перемещайте саму рыбу; перемещайте только вок.

   

5. 05

   Шаг 5

   Время от времени сбрызгивайте рыбу маслом. Затем переверните рыбу и, не двигая ее, помешивайте в воке.

   

6. 06

   Шаг 6

   Это та сторона, которая только что была перевернута.

   

7. 07

   Шаг 7

   Отложите рыбу в сторону, добавьте измельченный имбирь, чеснок и перец чили, обжаривайте до появления аромата, затем выложите все ингредиенты на рыбу.

   

8. 08

   Шаг 8

   Влейте соевый соус, дайте ему смешаться с маслом, а затем полейте этой смесью рыбу. Это придаст рыбе более насыщенный цвет.

   

9. 09

   Шаг 9

   Влейте кулинарное вино, две миски воды и сычуаньский перец (я также добавила несколько древесных грибов). Доведите до кипения на сильном огне, добавьте соль и варите несколько минут, затем переверните овощи. Готовьте, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, затем добавьте кинзу и нарезанный зеленый лук. Готово к подаче!

   

10. 10

    Шаг 10

    Еда подана!