Gestoofde Wuchang-vis met kandijsuiker
Gestoofde Wuchang-vis met kandijsuiker: een stapsgewijs recept ( 10 stappen in totaal). Maak de vis schoon, verwijder het zwarte vlies, maak diagonale inkepingen in het oppervlak, laat uitlekken, bestrooi beide kanten lichtjes met maizena en zet apart.
Bereiding
- 01
Stap 1
Maak de vis schoon, verwijder het zwarte vlies, maak diagonale sneden, laat het water uitlekken, bestrooi beide kanten met een beetje maizena en zet apart.
- 02
Stap 2
Snijd de gember in dunne reepjes, plet de knoflookteentjes, hak de lente-uitjes in kleine stukjes en hak de koriander fijn (ik had deze keer geen koriander; één takje van één korianderbol is voldoende, anders is de vissmaak niet sterk genoeg).
- 03
Stap 3
Verhit olie in een pan en roerbak daarin de kandijsuiker (niet te veel). Laat de suiker langzaam smelten en roerbak tot de olie van kleur verandert en overwegend rood wordt.
- 04
Stap 4
Beweeg de vis niet tijdens het toevoegen, maar beweeg alleen de wok.
- 05
Stap 5
Druppel af en toe wat olie over de vis. Draai de vis vervolgens om en beweeg de wok heen en weer, zonder de vis te verplaatsen.
- 06
Stap 6
Dit is de kant die net is omgedraaid.
- 07
Stap 7
Schuif de vis opzij, voeg de geraspte gember, knoflook en chilipepers toe, sauteer tot het geurig is en leg vervolgens alle ingrediënten op de vis.
- 08
Stap 8
Voeg sojasaus toe, laat het zich mengen met de olie en giet het vervolgens over de vis. Dit zal de kleur van de vis intensiveren.
- 09
Stap 9
Giet er kookwijn, twee kommen water en Sichuanpeperkorrels bij (ik heb er ook een paar stukjes houtoorpaddenstoel aan toegevoegd). Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, voeg zout toe en laat het een paar minuten sudderen. Draai de groenten vervolgens om. Laat het geheel sudderen tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt en voeg dan koriander en fijngehakte lente-uitjes toe. Het is klaar om te serveren!
- 10
Stap 10
Het eten wordt geserveerd!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.