Pescado Wuchang estofado con azúcar de roca

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Limpia el pescado, retira la membrana negra, haz cortes diagonales, escurre el agua, cubre ambos lados con un poco de maicena y reserva.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta el jengibre en tiras finas, machaca los dientes de ajo, pica las cebolletas en trozos pequeños y pica finamente el cilantro (esta vez no tenía cilantro; con una ramita de una cabeza de cilantro es suficiente, de lo contrario el sabor a pescado no será lo suficientemente intenso).

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el azúcar de roca (sin añadir demasiado). Deja que el azúcar se derrita lentamente y sofríe hasta que el aceite cambie de color, adquiriendo un tono predominantemente rojo.

   

4. 04

   Paso 4

   Al añadir el pescado, no mueva el pescado; solo mueva el wok.

   

5. 05

   Paso 5

   Rocía aceite sobre el pescado de vez en cuando. Luego, dale la vuelta y, sin moverlo, mueve el wok.

   

6. 06

   Paso 6

   Este es el lado que acaba de ser volteado.

   

7. 07

   Paso 7

   Aparta el pescado a un lado, añade el jengibre rallado, el ajo y los chiles, sofríe hasta que desprendan aroma y, a continuación, coloca todos los ingredientes sobre el pescado.

   

8. 08

   Paso 8

   Vierta la salsa de soja, deje que se mezcle con el aceite y luego viértala sobre el pescado. Esto intensificará el color del pescado.

   

9. 09

   Paso 9

   Vierta el vino de cocina, dos tazones de agua y los granos de pimienta de Sichuan (yo también agregué unos trozos de setas oreja de madera). Lleve a ebullición a fuego alto, agregue sal y cocine por unos minutos, luego dé la vuelta a las verduras. Cocine hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada, luego agregue el cilantro y la cebolla verde picada. ¡Listo para servir!

   

10. 10

    Paso 10

    ¡La comida está servida!