Geschmorter Wuchang-Fisch mit Kandiszucker

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Fisch säubern, die schwarze Haut entfernen, diagonale Einschnitte machen, das Wasser abtropfen lassen, beide Seiten mit etwas Maisstärke bestäuben und beiseite stellen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Ingwer in dünne Streifen schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken, die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und den Koriander fein hacken (ich hatte diesmal keinen Koriander; ein Zweig von einem Korianderkopf genügt, sonst ist der fischige Geschmack nicht stark genug).

   

3. 03

   Schritt 3

   Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kandiszucker darin unter ständigem Rühren anbraten (nicht zu lange). Den Zucker langsam schmelzen lassen und so lange braten, bis das Öl seine Farbe ändert und überwiegend rot wird.

   

4. 04

   Schritt 4

   Beim Hinzufügen des Fisches den Fisch nicht bewegen; nur den Wok bewegen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Beträufeln Sie den Fisch hin und wieder mit Öl. Wenden Sie ihn dann und bewegen Sie den Wok dabei, ohne ihn zu bewegen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Das ist die Seite, die gerade umgedreht wurde.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Fisch auf eine Seite schieben, zerkleinerten Ingwer, Knoblauch und Chilischoten dazugeben, anbraten, bis es duftet, und dann alle Zutaten auf den Fisch geben.

   

8. 08

   Schritt 8

   Gießen Sie die Sojasauce hinein, lassen Sie sie sich mit dem Öl vermischen und gießen Sie die Mischung dann über den Fisch. Dadurch wird die Farbe des Fisches intensiver.

   

9. 09

   Schritt 9

   Gießen Sie Kochwein, zwei Schüsseln Wasser und Sichuanpfefferkörner hinzu (ich habe auch ein paar Mu-Err-Pilze dazugegeben). Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, salzen Sie und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Wenden Sie dann das Gemüse. Kochen Sie die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und geben Sie dann Koriander und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Fertig zum Servieren!

   

10. 10

    Schritt 10

    Das Essen ist serviert!