冰糖红烧武昌鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鱼洗净去黑膜，切花刀，沥干水分，两面抹上少许生粉，放到一边

   

2. 02

   步骤 2

   生姜切丝，大蒜拍裂，葱切小段，香菜切末（我这次没有香菜，香菜只要一颗的一根就行，多了鱼香就不浓了）

   

3. 03

   步骤 3

   热锅下油，炒冰糖，冰糖不要多，慢慢把糖炒融化，把油炒变色，基本变成红色就可以了

   

4. 04

   步骤 4

   下鱼，不要动鱼，移动炒锅就行

   

5. 05

   步骤 5

   时不时的把油淋上鱼身。然后把鱼翻个面继续不要动鱼，移动炒锅

   

6. 06

   步骤 6

   这就是刚翻过来的那面。

   

7. 07

   步骤 7

   把鱼拨到一边，下姜丝、大蒜、辣椒，煸香，然后把配料都放在鱼身上。

   

8. 08

   步骤 8

   倒入酱油，让酱油和油混合，淋上鱼身，这样能加深鱼的颜色。

   

9. 09

   步骤 9

   倒入料酒，加两碗清水、花椒（我这里还放了几朵木耳），大火烧开放盐，几分钟后翻面，直到收汁到差不多时放入香菜和葱花，就可以起锅了

   

10. 10

    步骤 10

    上菜啦 ～