Poisson de Wuchang braisé au sucre candi

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez le poisson, retirez la membrane noire, faites des incisions en diagonale, égouttez l'eau, enrobez les deux faces d'un peu de fécule de maïs et mettez de côté.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez le gingembre en fines lamelles, écrasez les gousses d'ail, hachez les oignons verts en petits morceaux et hachez finement la coriandre (je n'avais pas de coriandre cette fois-ci ; une seule tige d'une tête de coriandre suffit, sinon la saveur parfumée au poisson ne sera pas assez forte).

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites-y revenir le sucre candi (avec parcimonie). Laissez-le fondre lentement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur majoritairement rouge.

   

4. 04

   Étape 4

   Lorsque vous ajoutez le poisson, ne le déplacez pas ; déplacez seulement le wok.

   

5. 05

   Étape 5

   Arrosez le poisson d'un filet d'huile de temps en temps. Retournez-le ensuite et, sans le déplacer, faites tourner le wok.

   

6. 06

   Étape 6

   Voici le côté qui vient d'être retourné.

   

7. 07

   Étape 7

   Déplacez le poisson sur le côté, ajoutez le gingembre râpé, l'ail et les piments, faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis déposez tous les ingrédients sur le poisson.

   

8. 08

   Étape 8

   Versez la sauce soja, laissez-la se mélanger à l'huile, puis versez le tout sur le poisson. Cela intensifiera sa couleur.

   

9. 09

   Étape 9

   Versez le vin de cuisine, deux bols d'eau et les grains de poivre du Sichuan (j'ai également ajouté quelques champignons noirs). Portez à ébullition à feu vif, salez et laissez cuire quelques minutes, puis retournez les légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance désirée, puis ajoutez la coriandre et les oignons verts hachés. C'est prêt !

   

10. 10

    Étape 10

    Le repas est servi !