武昌魚の氷砂糖煮

作り方

1. 01

   手順 1

   魚をきれいに洗い、黒い膜を取り除き、斜めに切り込みを入れ、水を切り、両面に少量のコーンスターチをまぶして置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   生姜を薄切りにし、ニンニクを潰し、ネギを細かく刻み、パクチーをみじん切りにする（今回はパクチーがなかったので、パクチー1株から1枝分だけ使うと、魚の香りが十分に出ない）。

   

3. 03

   手順 3

   フライパンに油を熱し、氷砂糖を炒める（入れすぎないように）。砂糖がゆっくりと溶け、油の色が変わってほとんど赤色になるまで炒める。

   

4. 04

   手順 4

   魚を加える際は、魚を動かさずに、中華鍋だけを動かしてください。

   

5. 05

   手順 5

   時々魚に油を回しかけます。それから魚をひっくり返し、動かさずに中華鍋を動かします。

   

6. 06

   手順 6

   こちらはひっくり返した面です。

   

7. 07

   手順 7

   魚を片側に寄せ、千切りにした生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、すべての材料を魚の上にのせる。

   

8. 08

   手順 8

   醤油を注ぎ入れ、油と混ぜ合わせてから魚にかけます。こうすることで魚の色が濃くなります。

   

9. 09

   手順 9

   料理酒、水2杯、四川山椒（私はキクラゲも数切れ加えました）を鍋に入れます。強火で沸騰させ、塩を加えて数分間煮込み、野菜を裏返します。ソースが好みの濃度になるまで煮詰めたら、パクチーと刻んだネギを加えます。出来上がりです！

   

10. 10

    手順 10

    料理が運ばれてきました！