Pesce Wuchan brasato con zucchero di canna

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Pulisci il pesce, rimuovi la membrana nera, pratica dei tagli diagonali, scola l'acqua, cospargi entrambi i lati con un po' di amido di mais e metti da parte.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate lo zenzero a striscioline sottili, schiacciate gli spicchi d'aglio, tritate finemente i cipollotti e tritate finemente il coriandolo (questa volta non ne avevo; basta un rametto di una testa di coriandolo, altrimenti il ​​profumo di pesce non sarà abbastanza intenso).

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate l'olio in una padella, poi fate soffriggere lo zucchero di canna (non troppo). Fate sciogliere lentamente lo zucchero e continuate a soffriggere finché l'olio non cambia colore, diventando prevalentemente rosso.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Quando aggiungete il pesce, non muovetelo; muovete solo il wok.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Ogni tanto, irrorate il pesce con un filo d'olio. Poi girate il pesce e, senza muoverlo, agitate il wok.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Questo è il lato che è stato appena capovolto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Spostate il pesce da un lato, aggiungete lo zenzero, l'aglio e i peperoncini tritati, soffriggete fino a quando non saranno profumati, quindi disponete tutti gli ingredienti sul pesce.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate la salsa di soia, lasciatela amalgamare con l'olio e poi versatela sul pesce. Questo intensificherà il colore del pesce.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Versate il vino da cucina, due ciotole d'acqua e i grani di pepe di Sichuan (io ho aggiunto anche qualche fungo orecchio di legno). Portate a ebollizione a fuoco vivo, aggiungete il sale e cuocete per qualche minuto, poi girate le verdure. Continuate la cottura finché la salsa non si sarà ridotta alla consistenza desiderata, quindi aggiungete il coriandolo e i cipollotti tritati. È pronto da servire!

   

10. 10

    Passaggio 10

    Il cibo è servito!