Рыбья голова, приготовленная на пару с рубленым перцем чили.

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Подготовьте все ингредиенты в необходимом количестве.

   

2. 02

   Шаг 2

   Сначала подготовьте рыбью голову. Разрежьте её пополам, удалите жабры и чёрную плёнку, промойте и положите на тарелку, чтобы стек лишний жир.

   

3. 03

   Шаг 3

   Затем добавьте соль, кулинарное вино, перец и устричный соус, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.

   

4. 04

   Шаг 4

   Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок, очистите и натрите имбирь, а зеленый лук нарежьте на кусочки.

   

5. 05

   Шаг 5

   Возьмите большую тарелку, положите на дно нарезанный зеленый лук, выложите маринованную рыбью голову, смажьте поверхность салом, а затем посыпьте сверху измельченным имбирем.

   

6. 06

   Шаг 6

   Затем равномерно распределите по всей рыбьей голове толстый слой острого масла по-гуйчжоуски и приготовьте ее на пару в пароварке с кипятком.

   

7. 07

   Шаг 7

   Готовьте на пару на сильном огне 15 минут, затем выключите огонь и дайте постоять 2 3 . Выньте рыбу и отожмите горячий бульон (для загущения используйте небольшую миску). Посыпьте измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком.

   

8. 08

   Шаг 8

   Нагрейте сковороду, налейте немного масла и полейте им рыбью голову.

   

9. 09

   Шаг 9

   Затем в кастрюлю вылейте бульон, отжатый при приготовлении рыбы на пару, загустите его необходимым количеством кукурузного крахмала, помешивайте до появления пузырьков, а затем полейте им рыбью голову перед подачей. (Загущение бульона из приготовленной на пару рыбы и его поливание рыбьей головы сохраняют всю эссенцию рыбы, поэтому ничего не теряется.)

   

10. 10

    Шаг 10

    Рыбья голова мягкая и нежная, с пикантным и слегка острым вкусом — невероятно вкусная и сытная.