剁椒鱼头

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   所有食材按需求量备齐。

   

2. 02

   步骤 2

   先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。

   

3. 03

   步骤 3

   接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。

   

4. 04

   步骤 4

   小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。

   

5. 05

   步骤 5

   取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。

   

6. 06

   步骤 6

   然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

   

7. 07

   步骤 7

   大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。

   

8. 08

   步骤 8

   将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。

   

9. 09

   步骤 9

   然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）

   

10. 10

    步骤 10

    此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。