Gedämpfter Fischkopf mit gehackten Chilischoten

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie alle Zutaten entsprechend der benötigten Menge vor.

   

2. 02

   Schritt 2

   Zuerst den Fischkopf vorbereiten. In der Mitte aufschneiden, Kiemen und schwarze Haut entfernen, waschen und zum Abtropfen auf einen Teller legen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Anschließend Salz, Kochwein, Pfeffer und Austernsauce hinzufügen, gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.

   

5. 05

   Schritt 5

   Man nehme einen großen Teller, lege Frühlingszwiebelstücke auf den Boden des Tellers, lege den marinierten Fischkopf darauf, bestreiche die Oberfläche mit einer Schicht Schmalz und streue dann eine Schicht Ingwerstreifen darüber.

   

6. 06

   Schritt 6

   Anschließend wird der gesamte Fischkopf mit einer dicken Schicht Chiliöl nach Guizhou-Art bedeckt und in einem Dampfgarer mit kochendem Wasser gedämpft.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Fisch 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann den Herd ausschalten und 2 3 ruhen lassen. Den Fisch herausnehmen und die Brühe ausdrücken (die Brühe in einer kleinen Schüssel auffangen, um sie später zum Andicken zu verwenden). Mit gehacktem Knoblauch und Frühlingszwiebeln bestreuen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Die Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingießen und über den Fischkopf träufeln.

   

9. 09

   Schritt 9

   Anschließend die beim Dämpfen des Fisches ausgepresste Brühe in den Topf geben, mit etwas Speisestärke andicken, rühren, bis sie köchelt, und dann vor dem Servieren über den Fischkopf gießen. (Durch das Andicken der gedämpften Fischbrühe und das Übergießen des Fischkopfes bleiben alle Aromen des Fisches erhalten, sodass nichts verloren geht.)

   

10. 10

    Schritt 10

    Der Fischkopf ist weich und zart, mit einem herzhaften und leicht würzigen Geschmack – er ist unglaublich lecker und sättigend.