Testa di pesce al vapore con peperoncino tritato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare tutti gli ingredienti secondo le quantità richieste.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Per prima cosa, preparate la testa del pesce. Apritela a metà, eliminate le branchie e la membrana nera, lavatela e adagiatela su un piatto per farla scolare.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Successivamente, aggiungete sale, vino da cucina, pepe e salsa di ostriche, mescolate bene e lasciate marinare 15 minuti.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Tritate finemente i cipollotti e l'aglio, pelate e grattugiate lo zenzero e tagliate i cipollotti a spicchi.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Prendete un piatto capiente, disponete gli spicchi di cipollotto sul fondo, adagiatevi la testa di pesce marinata, spennellate la superficie con uno strato di strutto e infine cospargete con uno strato di zenzero grattugiato.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Quindi, spalmate uno spesso strato di olio al peperoncino in stile Guizhou su tutta la testa del pesce e cuocetela a vapore in una vaporiera con acqua bollente.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Cuocete a vapore a fuoco vivo per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 3 . Togliete il pesce e strizzatelo per far uscire il brodo fumante (utilizzate una ciotolina per raccogliere il brodo che servirà ad addensare in seguito). Cospargete con aglio tritato e cipollotti tritati.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Scaldate la padella e versateci un po' d'olio, poi irroratelo a filo sulla testa del pesce.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Quindi, versate nella pentola il brodo ottenuto dalla cottura a vapore del pesce, addensatelo con una quantità adeguata di amido di mais, mescolate fino a quando non inizia a bollire e poi versatelo sulla testa del pesce prima di servire. (Addensare il brodo di pesce cotto a vapore e versarlo sulla testa del pesce preserva tutto il sapore del pesce, in modo che non se ne perda nulla.)

   

10. 10

    Passaggio 10

    La testa del pesce è morbida e tenera, con un sapore saporito e leggermente piccante: è incredibilmente deliziosa e appagante.