Cabeza de pescado al vapor con chile picado

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepare todos los ingredientes según la cantidad requerida.

   

2. 02

   Paso 2

   Primero, prepare la cabeza del pescado. Ábrala por la mitad, retire las branquias y la membrana negra, lávela y colóquela en un plato para que escurra.

   

3. 03

   Paso 3

   A continuación, añade sal, vino de cocina, pimienta y salsa de ostras, mezcla bien y deja marinar 15 minutos.

   

4. 04

   Paso 4

   Pica finamente las cebolletas y el ajo, pela y ralla el jengibre y corta las cebolletas en trozos.

   

5. 05

   Paso 5

   Toma un plato grande, coloca los gajos de cebolleta en el fondo, pon la cabeza de pescado marinada en el plato, unta una capa de manteca de cerdo en la superficie y luego coloca una capa de jengibre rallado encima.

   

6. 06

   Paso 6

   Luego, extienda una capa gruesa de aceite de chile al estilo Guizhou sobre toda la cabeza del pescado y cuézalo al vapor en una vaporera con agua hirviendo.

   

7. 07

   Paso 7

   Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego apague el fuego y deje reposar 2 3 . Retire el pescado y exprima el caldo humeante (use un recipiente pequeño para recoger el caldo y espesarlo después). Espolvoree con ajo picado y cebolleta picada.

   

8. 08

   Paso 8

   Calienta la sartén y vierte un poco de aceite, luego rocíalo sobre la cabeza del pescado.

   

9. 09

   Paso 9

   A continuación, vierte el caldo que se ha extraído al cocer el pescado al vapor en la olla, espésalo con la cantidad adecuada de maicena, remueve hasta que hierva y, justo antes de servir, viértelo sobre la cabeza del pescado. (Espesar el caldo del pescado al vapor y verterlo sobre la cabeza conserva toda la esencia del pescado, por lo que no se pierde nada).

   

10. 10

    Paso 10

    La cabeza del pescado es suave y tierna, con un sabor sabroso y ligeramente picante; es increíblemente deliciosa y satisfactoria.