刻み唐辛子入り蒸し魚頭

作り方

1. 01

   手順 1

   必要な分量に従って、すべての材料を準備してください。

   

2. 02

   手順 2

   まず、魚の頭を準備します。真ん中から切り開き、エラと黒い膜を取り除き、洗って皿に置いて水気を切ります。

   

3. 03

   手順 3

   次に、塩、料理酒、胡椒、オイスターソースを加え、よく混ぜて15分間マリネする。

   

4. 04

   手順 4

   ネギとニンニクをみじん切りにし、ショウガの皮をむいて千切りにし、ネギをざく切りにする。

   

5. 05

   手順 5

   大きめの皿を用意し、皿の底にネギの細切りを敷き、マリネした魚の頭を乗せ、表面にラードを薄く塗り、その上に生姜の千切りを乗せる。

   

6. 06

   手順 6

   次に、魚の頭全体に貴州風ラー油を厚めに塗り、沸騰したお湯を入れた蒸し器で蒸します。

   

7. 07

   手順 7

   強火で15分間蒸し、火を止めて2 3蒸らします。魚を取り出し、蒸らしたスープを絞り出します（後でとろみをつけるために、小さなボウルにスープを溜めておきます）。みじん切りにしたニンニクと刻んだネギを散らします。

   

8. 08

   手順 8

   フライパンを熱して油を注ぎ、魚の頭に回しかける。

   

9. 09

   手順 9

   次に、魚を蒸した際に絞り出した出汁を鍋に入れ、適量の片栗粉でとろみをつけ、泡立つまでかき混ぜ、盛り付ける直前に魚の頭にかけます。（蒸した魚の出汁にとろみをつけ、魚の頭にかけることで、魚の旨味をすべて閉じ込め、無駄なく味わうことができます。）

   

10. 10

    手順 10

    魚の頭は柔らかく、旨味とほんのりとした辛味があり、非常に美味しく満足感があります。