Паровые булочки с сельдереем

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты: 300 муки, около 100 листьев сельдерея (из 400 листьев сельдерея), 2 дрожжей, 1 яйцо (я забыла сфотографировать).

   

2. 02

   Шаг 2

   Бланшируйте листья сельдерея в кипящей воде.

   

3. 03

   Шаг 3

   Сливать воду не нужно, просто вычерпайте их прямо из раковины.

   

4. 04

   Шаг 4

   Нарежьте его на мелкие кусочки (у меня это заняло 8 минут).

   

5. 05

   Шаг 5

   Добавьте в муку измельченные листья сельдерея, дрожжи и яйцо. Повторю три раза: ни воды, ни воды, ни воды.

   

6. 06

   Шаг 6

   Замесите гладкое тесто (тесто для паровых булочек должно быть немного плотнее). Если оно недостаточно плотное, чтобы сформировать шар, добавьте немного воды. (Моему тесту вода не понадобилась, оно было в самый раз). Накройте пищевой пленкой и оставьте 20 минут.

   

7. 07

   Шаг 7

   Через 20 минут вымесите тесто до гладкости.

   

8. 08

   Шаг 8

   Скатайте его в длинную полоску.

   

9. 09

   Шаг 9

   Разделите на равные порции.

   

10. 10

    Шаг 10

    Сформируйте из теста гладкие шарики. Сделайте их достаточно высокими, иначе они легко деформируются во время расстойки. После того, как вы вымесите последний шарик, вымесите все остальные шарики теста еще раз, чтобы убедиться, что они одинакового размера.

    

11. 11

    Шаг 11

    Смажьте отпариватель маслом.

    

12. 12

    Шаг 12

    Дайте тесту подняться в теплой воде (не горячей, а просто теплой на ощупь) 30 минут (это время является ориентировочным и зависит главным образом от размера подъема), пока оно не увеличится в объеме 2 1.5 раза.

    

13. 13

    Шаг 13

    Вот как это выглядит после 25 минут отдыха.

    

14. 14

    Шаг 14

    Как только вода закипит и начнет подниматься пар, засеките время на 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут, прежде чем открывать кастрюлю. Вот как она выглядит после открытия.

    

15. 15

    Шаг 15

    Изображение на обложке.

    

16. 16

    Шаг 16

    Внутри очень мягкая и тягучая текстура.