brioches vapeur au céleri

Préparation

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   Étape 1

   Préparation des ingrédients : 300 de farine, environ 100 de feuilles de céleri (sur 400 de feuilles de céleri), 2 de levure, 1 œuf (j'ai oublié de prendre une photo).

   

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   Étape 2

   Blanchir les feuilles de céleri dans de l'eau bouillante.

   

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   Étape 3

   Pas besoin d'égoutter l'eau, il suffit de les retirer directement à la cuillère.

   

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   Étape 4

   Coupez-le en petits morceaux (cela m'a pris 8 minutes).

   

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   Étape 5

   Ajoutez à la farine des feuilles de céleri hachées, de la levure et un œuf. Je le répète trois fois : pas d’eau, pas d’eau, pas d’eau.

   

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   Étape 6

   Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (la pâte pour les brioches vapeur doit être un peu plus ferme). Si elle n'est pas assez ferme pour former une boule, ajoutez un peu d'eau. (La mienne était parfaite, sans ajout d'eau). Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

   

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   Étape 7

   Au bout de 20 minutes, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   

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   Étape 8

   Roulez-le en une longue bande.

   

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   Étape 9

   Divisez en portions égales.

   

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    Étape 10

    Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir des boules lisses. Veillez à ce qu'elles soient assez hautes pour éviter qu'elles ne se déforment à la levée. Après avoir pétri la dernière boule, pétrissez-les à nouveau pour qu'elles soient toutes de la même taille.

    

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    Étape 11

    Huiler le cuiseur vapeur.

    

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    Étape 12

    Laissez-le tremper dans de l'eau tiède (pas chaude, juste tiède au toucher) 30 minutes (ce temps est une valeur de référence, dépendant principalement de l'ampleur de la levée), jusqu'à ce qu'il atteigne 1.5 à 2 fois sa taille initiale.

    

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    Étape 13

    Voici à quoi cela ressemble après 25 minutes de repos.

    

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    Étape 14

    Une fois l'eau à ébullition et la vapeur dégagée, laissez reposer 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant d'ouvrir la casserole. Voici à quoi elle ressemble après ouverture.

    

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    Étape 15

    Image de couverture.

    

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    Étape 16

    La texture interne est très moelleuse et fondante.