Carneiro cozido

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Combinado com molho, deixa uma fragrância persistente nos lábios e nos dentes.

   

2. 02

   Etapa 2

   Ingredientes principais

   

3. 03

   Etapa 3

   Lave a carne de carneiro com água morna, adicione água suficiente, 2 fatias de gengibre e regue com vinho de cozinha.

   

4. 04

   Etapa 4

   Leve ao fogo alto até ferver e continue cozinhando por 5 minutos (sem tampar a panela).

   

5. 05

   Etapa 5

   Retire a carne e lave-a com água morna para remover toda a espuma. Limpe a panela (o ideal é usar uma panela de barro ou cerâmica; esta receita usa uma panela de aço inoxidável porque a carne é grande demais para caber nela) e adicione água suficiente, juntamente com os talos de cebolinha, as raspas de laranja e as fatias de gengibre.

   

6. 06

   Etapa 6

   O fogo ferveu.

   

7. 07

   Etapa 7

   Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo. Enquanto isso, prepare um recipiente quadrado com tampa, não muito grande, apenas com espaço suficiente para acomodar a carne.

   

8. 08

   Etapa 8

   Leva cerca de 2 horas, ou até que a carne de carneiro possa ser facilmente perfurada com pauzinhos.

   

9. 09

   Etapa 9

   Retire a carne da água.

   

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    Etapa 10

    A carne gorda e a carne magra são colocadas alternadamente no recipiente e prensadas firmemente, até que este fique ligeiramente cheio.

    

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    Etapa 11

    Despeje lentamente uma colherada do caldo original do ensopado de carneiro nos espaços entre os pedaços de carne. (Se estiver usando carne da perna traseira, você também pode adicionar um pouco de caldo ao colocar metade da carne para aumentar a aderência e evitar que ela se desfaça ao fatiar.)

    

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    Etapa 12

    Pressione a tampa para baixo e aperte-a bem. Um pouco de sopa pode vazar neste momento, mas não se preocupe. Após fechar bem, enxágue em água quente, seque com papel toalha e leve à geladeira durante a noite.

    

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    Etapa 13

    Retire da geladeira e use uma faca, uma espátula para desenformar bolos ou outra ferramenta prática para fazer um risco ao redor da borda.

    

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    Etapa 14

    Basta virá-lo de cabeça para baixo e bater duas vezes na parte inferior.

    

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    Etapa 15

    Abra.

    

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    Etapa 16

    Prepare o molho para mergulhar. (Você pode escolher o molho de sua preferência. Esta receita usa: coentro, alho, pimenta malagueta picada, molho de soja claro e vinagre balsâmico.)

    

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    Etapa 17

    Sirva e vamos comer.