Mouton bouilli

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Associé à une sauce, il laisse un parfum persistant sur les lèvres et les dents.

   

2. 02

   Étape 2

   Ingrédients principaux

   

3. 03

   Étape 3

   Lavez le mouton à l'eau tiède, ajoutez suffisamment d'eau, 2 tranches de gingembre et versez le vin de cuisine.

   

4. 04

   Étape 4

   Porter à ébullition à feu vif et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (sans couvrir la casserole).

   

5. 05

   Étape 5

   Retirez la viande et rincez-la à l'eau chaude pour éliminer toute trace d'écume. Nettoyez la cocotte (il est préférable d'utiliser une cocotte en terre cuite ou en céramique ; cette recette utilise une cocotte en inox car la viande est trop volumineuse) et ajoutez suffisamment d'eau, ainsi que les quartiers d'oignon vert, le zeste d'orange et les tranches de gingembre.

   

6. 06

   Étape 6

   Le feu bouillait.

   

7. 07

   Étape 7

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, préparer un récipient carré avec couvercle, pas trop grand, juste assez grand pour contenir la viande.

   

8. 08

   Étape 8

   Cela prend environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le mouton puisse être facilement percé avec des baguettes.

   

9. 09

   Étape 9

   Retirez la viande de l'eau.

   

10. 10

    Étape 10

    La viande grasse et la viande maigre sont alternativement tassées dans le récipient et pressées fermement, jusqu'à ce qu'il déborde légèrement.

    

11. 11

    Étape 11

    Versez lentement une louche du bouillon original du mouton mijoté dans les espaces entre les morceaux de viande. (Si vous utilisez de la viande de gigot, vous pouvez également ajouter un peu de bouillon lorsque vous mettez la moitié du mouton afin d'améliorer l'adhérence et d'éviter qu'elle ne se défasse lors de la découpe.)

    

12. 12

    Étape 12

    Appuyez fermement sur le couvercle et vissez-le. Il est possible que de la soupe déborde légèrement, mais ce n'est pas grave. Après la fermeture, rincez le récipient à l'eau chaude, essuyez-le avec du papier absorbant et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

    

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    Étape 13

    Sortez-le du réfrigérateur et utilisez un couteau, un couteau à démouler les gâteaux ou tout autre outil approprié pour tracer une ligne sur le bord.

    

14. 14

    Étape 14

    Il suffit de le retourner et de tapoter deux fois le dessous.

    

15. 15

    Étape 15

    Ouvrir.

    

16. 16

    Étape 16

    Préparez la sauce. (Vous pouvez choisir votre propre sauce selon vos préférences. Cette recette utilise : de la coriandre, de l’ail, des piments hachés, de la sauce soja claire et du vinaigre balsamique.)

    

17. 17

    Étape 17

    Servez et mangeons.