白切羊肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   配上酱汁、唇齿留香。

   

2. 02

   步骤 2

   主要食材

   

3. 03

   步骤 3

   温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。

   

4. 04

   步骤 4

   大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。

   

5. 05

   步骤 5

   捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。

   

6. 06

   步骤 6

   大火烧开。

   

7. 07

   步骤 7

   加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。

   

8. 08

   步骤 8

   差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。

   

9. 09

   步骤 9

   捞出、将肉剔下。

   

10. 10

    步骤 10

    肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。

    

11. 11

    步骤 11

    加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）

    

12. 12

    步骤 12

    压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。

    

13. 13

    步骤 13

    从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。

    

14. 14

    步骤 14

    倒扣、轻拍两下底部即可。

    

15. 15

    步骤 15

    开切。

    

16. 16

    步骤 16

    调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）

    

17. 17

    步骤 17

    上桌、开动。