茹でた羊肉

作り方

1. 01

   手順 1

   ソースと一緒に食べると、唇と歯に香りが長く残ります。

   

2. 02

   手順 2

   主な材料

   

3. 03

   手順 3

   羊肉をぬるま湯で洗い、十分な量の水、生姜のスライス2枚を加え、料理酒を注ぎ入れる。

   

4. 04

   手順 4

   強火で沸騰させ、蓋をせずにさらに5分間煮込む。

   

5. 05

   手順 5

   肉を取り出し、ぬるま湯で洗い流してアクをすべて取り除きます。シチュー鍋をきれいにし（土鍋か陶器鍋を使うのが最適ですが、このレシピでは肉が大きすぎて入らないためステンレス製の鍋を使用しています）、十分な量の水、ネギの細切り、オレンジの皮、生姜のスライスを加えます。

   

6. 06

   手順 6

   火は沸騰した。

   

7. 07

   手順 7

   蓋をして中弱火で煮込む。その間に、肉が入るくらいの大きさで、蓋付きの四角い容器を用意しておく。

   

8. 08

   手順 8

   所要時間は約2時間、または羊肉が箸で簡単に刺せるようになるまでです。

   

9. 09

   手順 9

   肉を水から取り出す。

   

10. 10

    手順 10

    脂身と赤身の肉を交互に容器に詰め込み、少し溢れるくらいまでしっかりと押し固める。

    

11. 11

    手順 11

    煮込んだ羊肉の元のスープをスプーン一杯分、肉片の間の隙間にゆっくりと注ぎ入れます。（後ろ足肉を使う場合は、羊肉の半分を入れる際にスープを少し加えると、肉同士の密着性が高まり、スライスする際に崩れにくくなります。）

    

12. 12

    手順 12

    蓋を押し下げてしっかりと閉めます。この時、スープが少しこぼれるかもしれませんが、問題ありません。蓋を閉めたら、熱湯で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、一晩冷蔵庫で冷やしてください。

    

13. 13

    手順 13

    冷蔵庫から取り出し、ナイフ、ケーキ型抜きナイフ、またはその他の便利な道具を使って、縁に沿って線を引きます。

    

14. 14

    手順 14

    逆さまにして、底面を2回軽く叩くだけです。

    

15. 15

    手順 15

    切り開いてください。

    

16. 16

    手順 16

    つけだれを用意します。（お好みに合わせてつけだれを選んでいただいて構いません。このレシピでは、パクチー、ニンニク、刻んだ唐辛子、薄口醤油、バルサミコ酢を使用しています。）

    

17. 17

    手順 17

    盛り付けて、食べましょう。