Cordero hervido

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Combinado con salsa, deja un aroma persistente en los labios y los dientes.

   

2. 02

   Paso 2

   Ingredientes principales

   

3. 03

   Paso 3

   Lava el cordero con agua tibia, añade suficiente agua, 2 rodajas de jengibre y vierte el vino de cocina.

   

4. 04

   Paso 4

   Llevar a ebullición a fuego alto y continuar cocinando durante 5 minutos (sin tapar la olla).

   

5. 05

   Paso 5

   Retire la carne y enjuáguela con agua tibia para eliminar toda la espuma. Limpie la olla (es mejor usar una olla de barro o cerámica; esta receta usa una olla de acero inoxidable porque la carne es demasiado grande para caber) y agregue suficiente agua, junto con los gajos de cebolleta, la cáscara de naranja y las rodajas de jengibre.

   

6. 06

   Paso 6

   El fuego hirvió.

   

7. 07

   Paso 7

   Tape y cocine a fuego medio-bajo. Mientras tanto, prepare un recipiente cuadrado con tapa, no demasiado grande, solo lo suficientemente grande como para contener la carne.

   

8. 08

   Paso 8

   Se tarda aproximadamente 2 horas, o hasta que el cordero se pueda pinchar fácilmente con palillos.

   

9. 09

   Paso 9

   Retire la carne del agua.

   

10. 10

    Paso 10

    La carne grasa y la magra se colocan alternativamente en el recipiente y se prensan firmemente hasta que rebosa ligeramente.

    

11. 11

    Paso 11

    Vierta lentamente una cucharada del caldo original del cordero guisado en los huecos entre los trozos de carne. (Si usa carne de pierna trasera, también puede agregar un poco de caldo al colocar la mitad del cordero para que se adhiera mejor y no se deshaga al cortarlo).

    

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    Paso 12

    Presiona la tapa hacia abajo y ajústala bien. Es posible que se derrame un poco de sopa, pero no te preocupes. Después de sellarla, enjuágala con agua caliente, sécala con papel de cocina y refrigérala durante la noche.

    

13. 13

    Paso 13

    Sácalo del refrigerador y usa un cuchillo, un cuchillo para desmoldar pasteles u otra herramienta práctica para trazar una línea alrededor del borde.

    

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    Paso 14

    Simplemente dale la vuelta y golpea la parte inferior dos veces.

    

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    Paso 15

    Abrir.

    

16. 16

    Paso 16

    Prepara la salsa para mojar. (Puedes elegir la salsa que prefieras. Esta receta lleva cilantro, ajo, chiles picados, salsa de soja clara y vinagre balsámico).

    

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    Paso 17

    ¡Sirve y a comer!