pato assado em uma panela só

Preparo

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   Etapa 1

   Deixe as coxas de pato de molho para remover o sangue e, em seguida, coloque-as em uma panela com água fria, cebolinha, gengibre e vinho de cozinha. Leve para ferver, retire a espuma, lave e remova os ossos. Corte as partes mais grossas da carne em fatias para ajudar na absorção do sabor. Coloque as coxas de pato com a pele virada para baixo em uma panela de pressão e adicione a cebolinha e o gengibre picados.

   

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   Etapa 2

   Refogue a pasta de soja em um pouco de óleo em fogo baixo até ficar aromática. Adicione o molho de soja claro e cozinhe até ficar aromático, depois despeje na panela de pressão. Adicione 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 2 colheres de chá de sal e os temperos.

   

3. 03

   Etapa 3

   Adicione meia tigela de água morna a uma panela, o suficiente para cobrir as coxas de pato. Misture bem os temperos e cozinhe na panela de pressão por 33 minutos. Assim que a pressão da panela de pressão sair naturalmente, retire as coxas de pato e deixe-as esfriar.

   

4. 04

   Etapa 4

   Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de feijão doce, 1 colher de chá de açúcar e 1/3 colher de chá de caldo de galinha em pó. Misture bem e cozinhe no vapor 25 minutos. Deixe esfriar antes de usar.

   

5. 05

   Etapa 5

   Numa tigela limpa, adicione o amido de milho, o tempero para fritar crocante, a farinha de milho-miúdo, o fermento em pó, uma clara de ovo, o cominho em pó e o óleo de amendoim, nessa ordem, e mexa até obter uma consistência espessa, semelhante à de iogurte.

   

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   Etapa 6

   Corte pimentas vermelhas, pepinos, cebolinhas e mangas em tiras finas e uniformes e disponha-as em um prato.

   

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   Etapa 7

   Pique a carne da coxa de pato resfriada em pedaços pequenos, coloque em uma tigela, adicione 3 colheres de sopa de amido de milho, misture bem e deixe formar uma massa. Polvilhe um pouco de amido de milho seco na tábua de corte, molde a carne de pato em um bolinho redondo com cerca de 1 cm de espessura e polvilhe uma camada uniforme de amido de milho seco sobre a superfície.

   

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   Etapa 8

   Despeje 1/2 massa preparada em um prato limpo e espalhe uniformemente. Coloque um bolinho de pato empanado com amido de milho por cima. Espalhe o restante da massa uniformemente sobre a superfície do bolinho, certificando-se de cobrir todos os lados. Aqueça o óleo em uma frigideira a cerca de 40% da temperatura máxima. Com cuidado, deslize o bolinho de pato empanado do prato para a frigideira. Assim que estiver firme, use uma colher para regar a superfície com óleo em fio para garantir um aquecimento uniforme. Frite até que ambos os lados estejam dourados. Retire da frigideira e escorra em papel toalha.

   

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   Etapa 9

   Corte a carne de pato frita em tiras finas, como mostrado na imagem, fazendo cortes uniformes e precisos.

   

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    Etapa 10

    Disponha as fatias de carne de pato em formato de sela num prato, depois cubra com pãezinhos cozidos no vapor em formato de patinho amarelo e decore com flores e ervas.

    

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    Etapa 11

    Pode ser consumido não apenas com pãezinhos cozidos no vapor com patinho amarelo, mas também com pão sírio, como o pato laqueado.