ワンポットローストダック

作り方

1. 01

   手順 1

   鴨の脚を水に浸して血抜きをし、ネギ、生姜、料理酒を入れた冷水鍋に入れます。沸騰させ、アクを取り除き、洗い、骨を取り除きます。肉の厚い部分はスライスして味が染み込みやすくします。鴨の脚を皮を下にして圧力鍋に入れ、刻んだネギと生姜を加えます。

   

2. 02

   手順 2

   豆板醤を少量の油で弱火で香りが出るまで炒める。薄口醤油を加えて香りが出るまで炒め、圧力鍋に移す。料理酒大さじ2 、塩小さじ2 、香辛料を加える。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に鴨の脚が浸るくらいの温水を半カップ入れます。調味料をよく混ぜ合わせ、圧力鍋で33分間調理します。圧力鍋の圧力が自然に抜けたら、鴨の脚を取り出し、冷まします。

   

4. 04

   手順 4

   小さめのボウルに、甘味噌大さじ2 、砂糖小さじ1 、鶏がらスープの素小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせ、 25分間蒸します。冷ましてからお召し上がりください。

   

5. 05

   手順 5

   清潔なボウルに、コーンスターチ、クリスピーフライパウダー、キビ粉、ベーキングパウダー、卵白1個分、クミンパウダー、ピーナッツオイルの順に加え、とろりとしたヨーグルトのような状態になるまで混ぜる。

   

6. 06

   手順 6

   赤唐辛子、キュウリ、ネギ、マンゴーを均一な細切りにして、皿に並べる。

   

7. 07

   手順 7

   冷ました鴨の脚肉を細かく刻み、ボウルに入れ、コーンスターチ大さじ3を加えてよく混ぜ、ひとまとまりにする。まな板に少量のコーンスターチを振りかけ、鴨肉を厚さ約1の丸いパティ状に成形し、表面にもコーンスターチを均一に振りかける。

   

8. 08

   手順 8

   用意した生地1/2きれいな皿に流し入れ、均一に広げます。コーンスターチをまぶした鴨肉のパティをその上に置きます。残りの生地をパティの表面に均一に広げ、すべての面をしっかりと覆います。フライパンに油を入れ、最高温度の約40%まで熱します。生地をまぶした鴨肉のパティを皿からフライパンにそっと移します。生地が固まったら、スプーンで表面に油を回しかけ、均一に加熱します。両面がきつね色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   

9. 09

   手順 9

   揚げた鴨肉を写真のように、均一で綺麗な細切りにする。

   

10. 10

    手順 10

    スライスした鴨肉を皿の上に鞍型に並べ、その上に可愛らしい黄色い鴨の形をした蒸しパンを乗せ、花とハーブで飾り付ける。

    

11. 11

    手順 11

    黄色い小さなアヒル肉の蒸しパンと一緒に食べるだけでなく、北京ダックのような平たいパンと一緒に食べることもできます。