เป็ดอบหม้อเดียว
สูตรเป็ดตุ๋นในหม้อ (พร้อมรูปภาพ) นี้มีทั้งหมด 11 ขั้นตอน เริ่มจากแช่ขาเป็ดเพื่อเอาเลือดออก นำขาเป็ดใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ต้นหอม ขิง และเหล้าสำหรับทำอาหาร ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก และเอาเศษกระดูกออก หั่นส่วนที่หนาของเนื้อเพื่อให้ซึมซับรสชาติได้ดีขึ้น วางขาเป็ดโดยให้ด้านหนังลงในหม้อแรงดัน ใส่ต้นหอมและขิงสับลงในหม้อ
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
แช่ขาเป็ดในน้ำเพื่อล้างเลือดออก จากนั้นใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ต้นหอม ขิง และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ล้างและเลาะกระดูกออก หั่นส่วนที่หนาของเนื้อเพื่อช่วยให้ดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น วางขาเป็ดโดยให้ด้านหนังลงในหม้อแรงดัน แล้วใส่ต้นหอมและขิงสับลงไป
- 02
ขั้นตอน 2
ผัดเต้าซี่ในน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม เติมซีอิ๊วขาวแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเทใส่หม้อแรงดัน เติมเหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา และเครื่องเทศ
- 03
ขั้นตอน 3
ใส่น้ำอุ่นครึ่งชามลงในหม้อ ให้พอท่วมขาเป็ด ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วนำไปตุ๋นในหม้อแรงดันเป็นเวลา 33 นาที เมื่อหม้อแรงดันคลายแรงดันเองตามธรรมชาติแล้ว นำขาเป็ดออกมาพักให้เย็นลง
- 04
ขั้นตอน 4
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และผงซุปไก่ 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่ง 25 นาที พักให้เย็นก่อนนำไปใช้
- 05
ขั้นตอน 5
ในชามสะอาด ใส่แป้งข้าวโพด ผงทอดกรอบ แป้งมิลเล็ต ผงฟู ไข่ขาว 1 ฟอง ผงยี่หร่า และน้ำมันถั่วลิสงตามลำดับ แล้วคนจนได้ความข้นเหมือนโยเกิร์ต
- 06
ขั้นตอน 6
หั่นพริกแดง แตงกวา ต้นหอม และมะม่วงเป็นเส้นบางๆ ขนาดเท่าๆ กัน แล้วจัดเรียงลงบนจาน
- 07
ขั้นตอน 7
หั่นเนื้อขาเป็ดที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชาม เติมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน โรยแป้งข้าวโพดแห้งเล็กน้อยบนเขียง ปั้นเนื้อเป็ดให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วโรยแป้งข้าวโพดแห้งให้ทั่วพื้นผิว
- 08
ขั้นตอน 8
เทแป้งที่เตรียมไว้ 1/2 ลงในจานสะอาดแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางเนื้อเป็ดที่คลุกแป้งข้าวโพดไว้ด้านบน เกลี่ยแป้งที่เหลือให้ทั่วแผ่นเนื้อเป็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบทุกด้าน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนประมาณ 40% ของอุณหภูมิสูงสุด ค่อยๆ เลื่อนแผ่นเนื้อเป็ดที่เคลือบแป้งแล้วจากจานลงในกระทะ เมื่อสุกแล้ว ใช้ช้อนตักน้ำมันราดลงบนเนื้อเป็ดเป็นระยะๆ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะแล้วซับน้ำมันด้วยกระดาษซับมัน
- 09
ขั้นตอน 9
หั่นเนื้อเป็ดทอดเป็นชิ้นเล็กๆ ตามภาพ โดยหั่นให้เท่ากันและเรียบร้อย
- 10
ขั้นตอน 10
จัดวางเนื้อเป็ดหั่นบางๆ บนจานให้เป็นรูปทรงคล้ายอานม้า จากนั้นวางซาลาเปาไส้เป็ดสีเหลืองน่ารักๆ ไว้ด้านบน และตกแต่งด้วยดอกไม้และสมุนไพร
- 11
ขั้นตอน 11
นอกจากจะทานคู่กับซาลาเปาไส้เป็ดเหลืองแล้ว ยังสามารถทานคู่กับขนมปังแผ่นแบนๆ อย่างเป็ดปักกิ่งได้อีกด้วย
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้