Canard rôti en cocotte

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Faites tremper les cuisses de canard pour enlever le sang, puis mettez-les dans une casserole d'eau froide avec des oignons nouveaux, du gingembre et du vin de cuisine. Portez à ébullition, écumez, rincez et désossez. Tranchez les parties les plus épaisses de la chair pour qu'elles s'imprègnent davantage des saveurs. Placez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans un autocuiseur et ajoutez les oignons nouveaux et le gingembre hachés.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites revenir la pâte de soja dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez la sauce soja claire et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis versez dans un autocuiseur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 2 cuillères à café de sel et les épices.

   

3. 03

   Étape 3

   Versez dans une cocotte-minute la moitié d'un bol d'eau tiède, juste assez pour recouvrir les cuisses de canard. Mélangez bien les assaisonnements et faites cuire sous pression pendant 33 minutes. Une fois la pression retombée naturellement, retirez les cuisses de canard et laissez-les refroidir.

   

4. 04

   Étape 4

   Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrée, 1 cuillère à café de sucre et 1/3 de cuillère à café de bouillon de poulet en poudre. Mélangez bien et faites cuire à la vapeur 25 minutes. Laissez refroidir avant utilisation.

   

5. 05

   Étape 5

   Dans un bol propre, ajoutez dans cet ordre la fécule de maïs, la poudre à frire croustillante, la farine de millet, la levure chimique, un blanc d'œuf, la poudre de cumin et l'huile d'arachide, et remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle du yaourt.

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez les piments rouges, les concombres, les oignons verts et les mangues en fines lamelles régulières et disposez-les sur une assiette.

   

7. 07

   Étape 7

   Coupez la chair de la cuisse de canard refroidie en petits morceaux, mettez-la dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, mélangez bien et laissez la préparation former une boule. Saupoudrez légèrement de fécule de maïs sèche la planche à découper, façonnez la chair de canard en une galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur et saupoudrez uniformément de fécule de maïs sèche la surface.

   

8. 08

   Étape 8

   Versez 1/2 la pâte préparée dans une assiette propre et étalez-la uniformément. Déposez un steak de canard pané à la fécule de maïs par-dessus. Étalez le reste de la pâte uniformément sur le steak, en veillant à bien l'enrober. Faites chauffer l'huile dans une poêle à environ 40 % de sa température maximale. Déposez délicatement le steak de canard pané dans la poêle. Une fois la pâte prise, arrosez-le d'un filet d'huile à l'aide d'une cuillère pour une cuisson homogène. Faites frire jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Retirez du feu et égouttez sur du papier absorbant.

   

9. 09

   Étape 9

   Découpez la viande de canard frite en petites lanières comme indiqué sur la photo, en réalisant des coupes régulières et nettes.

   

10. 10

    Étape 10

    Disposez les tranches de canard en forme de selle sur une assiette, puis garnissez-les de petits pains vapeur jaunes en forme de canard et décorez de fleurs et d'herbes aromatiques.

    

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    Étape 11

    Il peut être dégusté non seulement avec des petits pains vapeur au canard laqué jaune, mais aussi avec du pain plat comme le canard laqué pékinois.