Pato asado en una sola olla

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Remoje las patas de pato para eliminar la sangre y luego colóquelas en una olla con agua fría, cebolletas, jengibre y vino de cocina. Hierva, retire la espuma, lave y deshuese. Corte las partes más gruesas de la carne para que absorban mejor el sabor. Coloque las patas de pato con la piel hacia abajo en una olla a presión y agregue las cebolletas y el jengibre picados.

   

2. 02

   Paso 2

   Sofríe la pasta de soja en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté aromática. Añade salsa de soja clara y cocina hasta que esté aromática; luego, vierte la mezcla en una olla a presión. Agrega 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharaditas de sal y las especias.

   

3. 03

   Paso 3

   Añade medio tazón de agua tibia a una olla, la suficiente para cubrir las patas de pato. Mezcla bien los condimentos y cocina a presión durante 33 minutos. Una vez que la olla a presión libere la presión de forma natural, retira las patas de pato y déjalas enfriar.

   

4. 04

   Paso 4

   En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de frijoles dulces, 1 cucharadita de azúcar y 1/3 cucharadita de caldo de pollo en polvo. Mezcle bien y cocine al vapor 25 minutos. Deje enfriar antes de usar.

   

5. 05

   Paso 5

   En un recipiente limpio, agregue la maicena, el polvo para freír crujiente, la harina de mijo, el polvo para hornear, una clara de huevo, el comino en polvo y el aceite de cacahuete en ese orden, y revuelva hasta que alcance una consistencia espesa, similar al yogur.

   

6. 06

   Paso 6

   Corta los chiles rojos, los pepinos, las cebolletas y los mangos en tiras finas y uniformes, y colócalos en un plato.

   

7. 07

   Paso 7

   Corta la carne de la pata de pato ya fría en trozos pequeños, ponla en un bol, añade 3 cucharadas de maicena, mezcla bien y deja que se formen grumos. Espolvorea un poco de maicena seca sobre la tabla de cortar, dale forma redonda a la carne de pato, de aproximadamente 1 cm de grosor, y espolvorea una capa uniforme de maicena seca sobre la superficie.

   

8. 08

   Paso 8

   Vierta 1/2 la masa preparada en un plato limpio y extiéndala uniformemente. Coloque encima una hamburguesa de pato rebozada con maicena. Extienda el resto de la masa uniformemente sobre la superficie de la hamburguesa, asegurándose de cubrirla por completo. Caliente aceite en una sartén a aproximadamente el 40% de su temperatura máxima. Deslice con cuidado la hamburguesa de pato rebozada del plato a la sartén. Una vez que se haya cuajado, use una cuchara para rociar aceite sobre la superficie y asegurar un calentamiento uniforme. Fría hasta que ambos lados estén dorados. Retire de la sartén y escurra sobre papel absorbente.

   

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   Paso 9

   Corta la carne de pato frita en tiras pequeñas como se muestra en la imagen, haciendo cortes uniformes y limpios.

   

10. 10

    Paso 10

    Coloca las lonchas de carne de pato en forma de silla de montar sobre un plato, luego cúbrelas con unos simpáticos panecillos amarillos al vapor con forma de patito y decora con flores y hierbas.

    

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    Paso 11

    Se puede comer no solo con panecillos amarillos al vapor con forma de pato, sino también con pan plano como el pato laqueado de Pekín.