一品锅烧鸭

制作步骤

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   步骤 1

   鸭腿泡出血水，凉水下锅加葱姜、料酒烧开捞出血沫洗净去骨，把肉厚的地方用刀片开方便入味，皮朝下放入高压锅中，把切好的葱姜放入锅中

   

2. 02

   步骤 2

   锅加少许油小火煸香黄豆酱，烹味极鲜酱油（生抽）出香后倒入高压锅中，依次加入2勺料酒、2小勺盐放入香料

   

3. 03

   步骤 3

   锅中加入小半碗温水，刚刚末过鸭腿即可，将调料拌匀即可压制33分钟焖到高压锅自然放气即可捞出晾凉

   

4. 04

   步骤 4

   取小碗放入2汤匙甜面酱、1小勺白糖、1/3勺鸡精拌匀上锅蒸25分钟即可晾凉备用

   

5. 05

   步骤 5

   在干净的盆中依次加入玉米淀粉、脆炸粉、小米面、泡打粉、一个蛋清、孜然粉、花生油搅拌成浓稠的酸奶状即可

   

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   步骤 6

   红尖椒、黄瓜、大葱、芒果切成均匀的小细条摆入盘中

   

7. 07

   步骤 7

   晾凉的鸭腿肉用刀剁成碎末，放入碗中加入3勺淀粉拌匀抱团即可，案板上撒少许干淀粉将鸭肉整形按压成圆饼状，厚度约为1厘米左右，表面也要均匀的撒上一层干淀粉

   

8. 08

   步骤 8

   在干净的盘子中倒入1/2调好的面糊抹匀，放上拍好淀粉的鸭肉饼，在把剩余的面糊均匀抹在鸭肉饼的表面，四周都要抹匀，锅中加油烧至四成热时把挂好糊的鸭肉饼轻轻的从盘中滑入锅中，定型后用勺子往表面淋油使其受热均匀，两面都炸制金黄即可出锅用纸巾吸油

   

9. 09

   步骤 9

   将炸好的鸭肉如图所示改刀成小条，刀口均匀整齐

   

10. 10

    步骤 10

    把改好刀的鸭肉条摆成马鞍型摆盘，搭配上造型可爱的小黄鸭馒头、点缀花草即可

    

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    步骤 11

    食用时不仅可以搭配小黄鸭馒头，也可以像吃烤鸭一样搭配面饼食用