Anatra arrosto in una sola pentola

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Mettete a bagno le cosce d'anatra per eliminare il sangue, poi immergetele in una pentola di acqua fredda con cipollotti, zenzero e vino da cucina. Portate a ebollizione, schiumate, lavate e disossate. Tagliate a fette le parti più spesse della carne per favorirne l'assorbimento degli aromi. Disponete le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una pentola a pressione e aggiungete i cipollotti e lo zenzero tritati.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Rosolate la pasta di soia in un filo d'olio a fuoco basso finché non sprigiona un aroma intenso. Aggiungete la salsa di soia leggera e cuocete finché non si sprigiona un altro aroma, quindi versate il tutto in una pentola a pressione. Aggiungete 2 cucchiai di vino da cucina, 2 cucchiaini di sale e le spezie.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Versate mezza ciotola di acqua tiepida in una pentola, quanto basta per coprire le cosce d'anatra. Mescolate bene i condimenti e cuocete in pentola a pressione per 33 minuti. Una volta che la pressione si sarà ridotta naturalmente, togliete le cosce d'anatra e lasciatele raffreddare.

   

4. 04

   Passaggio 4

   In una piccola ciotola, unire 2 cucchiai di salsa di fagioli dolci, 1 cucchiaino di zucchero e 1/3 cucchiaino di brodo di pollo in polvere. Mescolare bene e cuocere a vapore 25 minuti. Lasciar raffreddare prima dell'uso.

   

5. 05

   Passaggio 5

   In una ciotola pulita, aggiungete l'amido di mais, la polvere per friggere croccante, la farina di miglio, il lievito in polvere, un albume d'uovo, il cumino in polvere e l'olio di arachidi, in quest'ordine, e mescolate fino a ottenere un composto denso, simile allo yogurt.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliate i peperoncini rossi, i cetrioli, i cipollotti e i manghi a strisce sottili e uniformi e disponeteli su un piatto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Tagliate a pezzetti la carne della coscia d'anatra raffreddata, mettetela in una ciotola, aggiungete 3 cucchiai di amido di mais, mescolate bene e lasciate amalgamare il tutto. Cospargete un tagliere con un po' di amido di mais secco, date alla carne d'anatra la forma di una polpetta rotonda, spessa circa 1 cm, e cospargetela uniformemente con un altro strato di amido di mais secco.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate 1/2 della pastella preparata in un piatto pulito e distribuitela uniformemente. Adagiatevi sopra un tortino di anatra infarinato con amido di mais. Distribuite uniformemente la pastella rimanente sulla superficie del tortino, assicurandovi di ricoprirlo completamente. Scaldate l'olio in una padella fino a circa il 40% della sua temperatura massima. Fate scivolare delicatamente il tortino di anatra impanato dal piatto nella padella. Una volta che si sarà rappreso, usate un cucchiaio per irrorare la superficie con un filo d'olio e garantire una cottura uniforme. Friggete fino a quando entrambi i lati non saranno dorati. Togliete dalla padella e scolatelo su carta assorbente.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Tagliate la carne d'anatra fritta a striscioline sottili come mostrato in figura, effettuando tagli uniformi e precisi.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Disponete le fette di anatra a forma di sella su un piatto, poi adagiatevi sopra dei graziosi panini al vapore a forma di anatra di colore giallo e decorate con fiori ed erbe aromatiche.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Si può mangiare non solo con i piccoli panini al vapore con anatra gialla, ma anche con la focaccia, come l'anatra alla pechinese.