Eendenbraad uit één pan

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Week de eendenpoten om het bloed te verwijderen en doe ze vervolgens in een pan met koud water, lente-uitjes, gember en kookwijn. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, spoel de poten af ​​en verwijder de graten. Snijd de dikkere stukken vlees in om de smaak beter te laten intrekken. Leg de eendenpoten met de velkant naar beneden in een snelkookpan en voeg de gehakte lente-uitjes en gember toe.

   

2. 02

   Stap 2

   Fruit de sojabonenpasta in een beetje olie op laag vuur tot het geurig is. Voeg lichte sojasaus toe en bak tot het geurig is, giet het mengsel vervolgens in een snelkookpan. Voeg 2 eetlepels kookwijn, 2 theelepels zout en de specerijen toe.

   

3. 03

   Stap 3

   Voeg een halve kom warm water toe aan een pan, net genoeg om de eendenpoten te bedekken. Meng de kruiden goed en kook het geheel 33 minuten onder druk. Zodra de druk in de snelkookpan vanzelf is afgenomen, haal je de eendenpoten eruit en laat je ze afkoelen.

   

4. 04

   Stap 4

   Meng in een kleine kom 2 eetlepels zoete bonensaus, 1 theelepel suiker en 1/3 theelepel kippenbouillonpoeder. Roer goed en stoom het geheel 25 minuten. Laat afkoelen voor gebruik.

   

5. 05

   Stap 5

   Doe in een schone kom maizena, frituurpoeder, gierstmeel, bakpoeder, één eiwit, komijnpoeder en pindaolie in die volgorde en roer tot een dikke, yoghurtachtige consistentie ontstaat.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd rode chilipepers, komkommers, lente-uitjes en mango's in gelijkmatige, dunne reepjes en schik ze op een bord.

   

7. 07

   Stap 7

   Snijd het afgekoelde eendenvlees in kleine stukjes, doe het in een kom, voeg 3 eetlepels maizena toe, meng goed en laat het samenklonteren. Bestrooi de snijplank met een beetje droge maizena, vorm het eendenvlees tot een ronde schijf van ongeveer 1 cm dik en bestrooi het oppervlak gelijkmatig met een laagje droge maizena.

   

8. 08

   Stap 8

   Giet 1/2 het beslag op een schoon bord en verdeel het gelijkmatig. Leg er een met maizena bestrooid eendenburgertje op. Verdeel de rest van het beslag gelijkmatig over het burgertje, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Verhit olie in een pan tot ongeveer 40% van de maximale temperatuur. Schuif het met beslag bedekte eendenburgertje voorzichtig van het bord in de pan. Zodra het beslag gestold is, besprenkel je het met een lepel met olie om een ​​gelijkmatige verhitting te garanderen. Bak tot beide kanten goudbruin zijn. Haal het burgertje uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

   

9. 09

   Stap 9

   Snijd het gefrituurde eendenvlees in kleine reepjes zoals op de afbeelding te zien is, en zorg ervoor dat de sneden gelijkmatig en netjes zijn.

   

10. 10

    Stap 10

    Schik de plakjes eendenvlees in een zadelvorm op een bord, leg er vervolgens schattige kleine gele eendvormige gestoomde broodjes bovenop en garneer met bloemen en kruiden.

    

11. 11

    Stap 11

    Het kan niet alleen gegeten worden met kleine gestoomde broodjes met gele eend, maar ook met platbrood zoals Pekingeend.