Entenbraten aus einem Topf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Entenkeulen einweichen, um das Blut zu entfernen, und anschließend mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Keulen waschen und die Knochen entfernen. Dickere Fleischstücke in Scheiben schneiden, damit sie besser einziehen können. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in einen Schnellkochtopf legen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Die Sojabohnenpaste in etwas Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duftet. Helle Sojasauce hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann in einen Schnellkochtopf geben. 2 Esslöffel Kochwein, 2 Teelöffel Salz und die Gewürze hinzufügen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Geben Sie eine halbe Schüssel warmes Wasser in einen Topf, gerade so viel, dass die Entenkeulen bedeckt sind. Vermischen Sie die Gewürze gut und garen Sie die Keulen 33 Minuten lang im Schnellkochtopf. Sobald der Druck im Schnellkochtopf auf natürliche Weise abgebaut ist, nehmen Sie die Entenkeulen heraus und lassen Sie sie abkühlen.

   

4. 04

   Schritt 4

   In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel süße Bohnensauce, 1 Teelöffel Zucker und 1/3 Teelöffel Hühnerbrühepulver verrühren. Gut vermischen und 25 Minuten dämpfen. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

   

5. 05

   Schritt 5

   In einer sauberen Schüssel Maisstärke, Frittierpulver, Hirsemehl, Backpulver, ein Eiweiß, Kreuzkümmelpulver und Erdnussöl in dieser Reihenfolge vermengen und rühren, bis eine dicke, joghurtartige Konsistenz entsteht.

   

6. 06

   Schritt 6

   Schneiden Sie rote Chilischoten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Mangos in gleichmäßige, dünne Streifen und richten Sie diese auf einem Teller an.

   

7. 07

   Schritt 7

   Das abgekühlte Entenfleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, 3 Esslöffel Speisestärke hinzufügen, gut vermengen und klumpen lassen. Etwas Speisestärke auf das Schneidebrett streuen, das Entenfleisch zu einem etwa 1 cm dicken, runden Frikadellen formen und diese gleichmäßig mit Speisestärke bestreuen.

   

8. 08

   Schritt 8

   1/2 des vorbereiteten Teigs auf einen sauberen Teller geben und gleichmäßig verteilen. Ein mit Maisstärke bestäubtes Entenfrikadelle darauflegen. Den restlichen Teig gleichmäßig über die Frikadelle verteilen und darauf achten, dass sie rundum bedeckt ist. Öl in einer Pfanne auf etwa 40 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die panierte Entenfrikadelle vorsichtig vom Teller in die Pfanne gleiten lassen. Sobald der Teig etwas fester geworden ist, mit einem Löffel etwas Öl darüberträufeln, um ein gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten. Braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Schneiden Sie das gebratene Entenfleisch wie auf dem Bild gezeigt in kleine Streifen, wobei die Schnitte gleichmäßig und sauber sein müssen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Das in Scheiben geschnittene Entenfleisch sattelförmig auf einem Teller anrichten, dann mit kleinen gelben, entenförmigen Dampfbrötchen belegen und mit Blüten und Kräutern garnieren.

    

11. 11

    Schritt 11

    Man kann es nicht nur mit kleinen gelben Enten-Dampfbrötchen essen, sondern auch mit Fladenbrot wie Peking-Ente.