Peixe cozido

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Retire as raízes e as cascas dos brotos de soja e lave-os bem.

   

2. 02

   Etapa 2

   Prepare os ingredientes: fatie o gengibre, corte as cebolinhas em pedaços, descasque e amasse os dentes de alho após remover os talos, corte as pimentas secas em pedaços e corte as cebolinhas em pedaços de 3 cm de comprimento.

   

3. 03

   Etapa 3

   Retire os órgãos internos, as escamas e as brânquias da carpa-capim, limpe-a bem e corte o peixe em fatias finas.

   

4. 04

   Etapa 4

   Polvilhe fatias de gengibre e cebolinha sobre os filés de peixe, depois adicione meia colher de chá de sal e uma colher de chá de caldo de galinha.

   

5. 05

   Etapa 5

   Em seguida, adicione o amido e a clara de um ovo.

   

6. 06

   Etapa 6

   Use luvas descartáveis, aperte por cerca de 5 minutos, cubra com filme plástico e deixe descansar 20 minutos.

   

7. 07

   Etapa 7

   Adicione uma quantidade adequada de óleo de cozinha à panela e aqueça em fogo baixo até atingir cerca de 60% da temperatura máxima. Adicione a cebolinha, o gengibre, o alho, a pimenta malagueta seca (metade dela) e a pimenta-de-Sichuan à panela e refogue até ficar aromático.

   

8. 08

   Etapa 8

   Após liberar o aroma, adicione duas colheres de sopa de pasta de feijão com pimenta Pixian e refogue até o óleo ficar vermelho. Em seguida, adicione molho de soja claro e vinho de cozinha.

   

9. 09

   Etapa 9

   Em seguida, despeje a quantidade adequada de água na panela (não muita, cerca de 500 ml são suficientes), adicione sal, glutamato monossódico (MSG) e caldo de galinha a gosto e leve para ferver em fogo alto.

   

10. 10

    Etapa 10

    Após a água ferver, despeje os brotos de soja na panela.

    

11. 11

    Etapa 11

    Ferva os brotos de soja por cerca de 2 minutos, depois retire-os e coloque-os no fundo da tigela com o peixe cozido.

    

12. 12

    Etapa 12

    Em seguida, coloque as fatias de peixe na panela uma a uma, tentando não mexê-las muito.

    

13. 13

    Etapa 13

    Deixe ferver por cerca de dois minutos, depois retire e coloque sobre os brotos de feijão.

    

14. 14

    Etapa 14

    Em seguida, despeje o caldo sobre os filés de peixe.

    

15. 15

    Etapa 15

    Coloque os grãos de pimenta-de-Sichuan, os gomos de pimenta malagueta e os gomos de cebolinha na camada superior.

    

16. 16

    Etapa 16

    Coloque uma quantidade adequada de óleo na panela e aqueça até ficar bem quente. Despeje o óleo quente sobre o peixe.

    

17. 17

    Etapa 17

    Produto final